Name: 제철 부추 수제비와 칼국수 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 중력 밀가루 150g; 찹쌀가루 20g; 소금 3꼬집; 간 부추 5큰술; 중력 밀가루 100g; 소금 약간; 미지근한물; 덧가루; 동죽 300g (이나 바지락 조개); 황태 채 30g; 호박 1공기; 양파 1/2개; 당근 약간; 파 1/2줌; 매운고추 1개; 디진 마늘 1큰술; 멸치 다시마 육수 7컵; 국간장 2큰술; 참치 액젓 1큰술

제철 부추 수제비와 칼국수 만드는 법

비오는날 잘 어울리는 깊고 진한 국물~ 뜨끈한 부추 수제비와 칼국수 만들기~

2인분

60분 이내

초급

815요리사랑

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재료

수제비와 칼국수 재료

칼국수 재료

부 재료

동죽
300g 구매

이나 바지락 조개
황태 채
30g 구매
호박
1공기 구매
양파
1/2개 구매
당근
약간 구매
파
1/2줌 구매
매운고추
1개 구매
디진 마늘
1큰술 구매
멸치 다시마 육수
7컵 구매

양념 재료

국간장
2큰술 구매
참치 액젓
1큰술 구매

노하우

중력분 조리법
소금 조리법
부추 손질법
부추 보관법
강력분 조리법
바지락 손질법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
다시마육수 손질법
국간장 조리법
참치액 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

부추는 깨끗하게 세척해 물 조금 넣고 믹서기에 갈아 사용했어요
사용하고 남은 간 부추는 지퍼백에 넣고 이름 날짜를 적어서 납작하게 만들어 냉동실에 보관해 필요할 때에 사용하면 좋아요
STEP 2/13

수제비 반죽- 볼에 밀가루와 찹쌀가루를 넣고, 작은 볼에 간 부추 5 큰 술과 물 1 큰 술을 넣고 전자레인지에 20초간 돌려 사용했어요 여기에 소금 3꼬 집을 넣어주세요 처음에는 숟가락으로 반죽을 하고요 간 부추를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 반죽합니다 숟가락으로 뭉쳐지는 정도가 되면 손으로 조금 치대 뭉쳐주고요
전자레인지
STEP 3/13

비닐봉지에 넣고 잠시 숙성 시키고, 칼국수 반죽은 미지근한 물로 반죽을 하는데요 수제비 반죽은 약간 질어도 괜찮은데요 칼국수 반죽은 질어지면 곤란하거든요 칼국수 반죽은 수제비 반죽보다는 약간 된 정도로 합니다
STEP 4/13

호박 양파 당근은 적당하게 자르고 파 고추 썰어 준비하고요
STEP 5/13

해감한 동죽 300g 과 황태 채 준비하고 황태 채는 작은 크기로 자릅니다
STEP 6/13

숙성한 반죽은 많이 치대주세요 반죽은 힘 껏 여러번 치대 주어야 쫄깃한 면이 나오는것 아시지요~ 많이 치댄 반죽 마르지 않도록 비닐봉지에 넣어두세요
STEP 7/13

칼국수 반죽 밀기- 도마위에 덧가루 약간 바르고 반죽을 올려 밀대로 밀어주고
STEP 8/13

얇게 밀어줍니다
STEP 9/13

칼국수 반죽은 밀어준 후 반죽위에 덧가루 약간을 바르고 두번을 접고 접은 면에 덧가루를 발라주어야 달라 붙지않아요 칼국수 면을 고르게 썰어줍니다
STEP 10/13

썬 면은 달라 붙지않게 덧가루를 뿌려 섞어주세요
STEP 11/13

끓이기- 냄비에 멸치 다시마 육수 7컵 넣고 황태 채 넣고 끓으면 당근 양파 마늘 넣고 국간장과 참치액젓으로 간하고 끓어오를때 부추 수제비 반죽을 얇게 손으로 떼어 넣어줍니다
STEP 12/13

수제비 반죽 넣고 바로 칼국수 반죽을 넣을거예요 칼국수에 묻어있는 덧가루를 털어내 넣고 달라 붙지않도록 저어 주고 센 불에서 끓입니다
STEP 13/13

수제비와 칼국수 면이 투명해지면 파 고추 넣고 한소끔 끓여 냅니다 진한 국물이 끝내주는 부추 수제비와 칼국수 완성입니다~