황태머리와 다시마,멸치, 그리고 무 등을 넣어 다시국물을 준비한다,
다시국물에 국간장과 소금을 약간만 넣어 간간하게 간을 한다
*여기서는 무 모서리 깎을 때 나온 찌끄러기무를 냉동실에 넣어두었던 것을 사용했다
**물이 끓이시작하면 다시마를 꺼내고 멸치도 너무 오래 두지 말고 꺼낸다음 황태머리와 무만 남기고 약불에서 은근히 우려낸다
STEP 2/5
다시국물2, 양조간장2, 국간장1, 고춧가루2, 양파효소1, 다진마늘, 다진실파, 참기름, 깨소금 등을 넣어 양념장을 만든다
*양파효소 대신 매실청이나 올리고당을 넣어도 된다
STEP 3/5
단식초물에 담가두었던 단무지와 다시국물 만들 때 사용한 다시마는 길게 채썬다,
호박도 길게 채썰어 다시국물에 소금, 후추 넣고 가볍게 볶아 고명을 만든다