Name: 알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 노각 2개; 양파 1개; 청양초 4개; 고춧가루 1/2컵; 설탕 1숟가락; 새우젓 1숟가락; 마늘 1숟가락; 생강 약간; 사이다 3숟가락; 노각 2개; 배 1/2개; 당근 1/4개; 쪽파 2개; 청양초 5개; 마늘 3편; 생강 약간; 물 1L; 식초 2숟가락; 사이다 1컵; 설탕 1숟가락; 액젓 1숟가락; 깨소금 약간; 소금 약간

알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치

알토란, 아삭아삭 노각 깍두기와 노각 물김치 여름에만 먹을 수 있는 늙은 오이 노각입니다. 알토란 임성근 조리장님의 노각 깍두기와 노각 물김치 담그는 법입니다.

5인분

60분 이내

초급

저녁노을

[더보기] 내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

재료

계량법 안내

노각 깍두기 만드는 법

노각
2개 구매
양파
1개 구매
청양초
4개 구매
고춧가루
1/2컵 구매
설탕
1숟가락 구매
새우젓
1숟가락 구매
마늘
1숟가락 구매
생강
약간 구매
사이다
3숟가락 구매

노각 물김치 만드는 법

노각
2개 구매
배
1/2개 구매
당근
1/4개 구매
쪽파
2개 구매
청양초
5개 구매
마늘
3편 구매
생강
약간 구매
물
1L 구매
식초
2숟가락 구매
사이다
1컵 구매
설탕
1숟가락 구매
액젓
1숟가락 구매
깨소금
약간 구매
소금
약간 구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
새우젓 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
배 보관법
당근 손질법
당근 보관법
쪽파 손질법
액젓 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

1. 전어구이
손질한 전어를 에어프라이어에 넣고 180도 10분간 돌려준다.(중간에 뒤집어 줌) 간장, 깨소금, 참기름, 대파, 마늘을 넣고 양념장을 만든 후 뿌려주면 완성된다.
에어프라이어
STEP 2/8

2. 노각 손질법
오이는 씻어 껍질을 제거한다.
STEP 3/8

쓴맛을 제거하기 위해 꼭지를 제거하고 씨는 숟가락으로 파낸다.
STEP 4/8

깍두기용, 물김치용으로 썰어주고 소금 2숟가락, 설탕 2숟가락을 각각 넣고 잘 섞어 1시간 정도 절여준다.
STEP 5/8

박박 문질러 2~3번 헹구어준다.
STEP 6/8

3. 노각 깍두기
고춧가루, 설탕, 마늘, 생강, 다진 새우젓을 넣고 조물조물 무쳐준다.
STEP 7/8

4. 노각 물김치
물, 액젓, 설탕, 식초, 사이다를 붓고 김치 물을 만들어 준다.
STEP 8/8

배, 청양초, 당근, 쪽파, 마늘, 생강, 깨소금을 준비하여 부어주면 완성된다.