만물상 코다리조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 코다리는 가공 상태에 따라 다양한 이름을 갖는 명태의 한 종류로, 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을 코다리라고 하지요. 지방 함량이 낮고 쫄깃한 식감이 좋지요. 오늘은 만물상 코다리조림을 만들어 보겠습니다. 미슐랭 셰프로 유명한 유현수 셰프님 레시피입니다.
5인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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대파 대체 가능
- 만능간장
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- 양념장
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조리순서
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STEP 1/11코다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 내장 속의 검은 막을 제거하고 지느러미는 가위로 잘라줍니다.
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STEP 2/11먹기 좋게 자르고, 찹쌀가루를 코다리에 골고루 입혀줍니다. 찹쌀가루 양은 중요하지 않고 고루 입혀질 정도면 됩니다. 그리고 찹쌀가루가 코다리에 잘 입혀지도록 3-5분 정도 놔두면 더욱 좋아요.
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STEP 3/11만능간장을 만들어 두는데, 이 만능간장이 코다리 조림의 비린내는 없애고 풍미를 올려주는 비법 간장이지요. 바로 우엉간장입니다. 우엉 간장은 진간장 500ml 에 깨끗하게 씻은 우엉을 껍질째 어슷썰어 넣고 1시간 숙성시키면 됩니다. 오래 둘수록 우엉 맛이 배여서 향이 아주 좋아요. 냉장 보관하고 간장 유통기간까지 사용하시면 됩니다.
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STEP 4/11팬의 바닥에 물을 자작하게 부어준 뒤 찹쌀가루 묻힌 코다리를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 가열하면 찌는 효과가 나지요. 이 때 물 양도 중요하지 않아요. 코다리가 살짝만 담길 정도면 되구요. 물 1컵을 사용했어요.
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STEP 5/11무는 도톰하게 썰고 양파는 굵게 채썰어줍니다.
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STEP 6/11양념장은 우엉간장 1컵, 물 3컵, 청주 1컵, 유자청 1컵, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술 등을 준비합니다.
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STEP 7/11양념장을 고루 섞어놓아요.
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STEP 8/11찐코다리 위에 무와 양파를 넣어줍니다. 코다리 위에 채소를 얹으면 채소의 단맛이 코다리에 배여서 맛이 좋아집니다. 양념장도 부어주고 뚜껑을 덮어서 15분 가열합니다. 찹쌀가루가 들어가서 살짝 걸쭉한 느낌이 나고요.
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STEP 9/11쪽파가 없어서 대파를 송송 썰어주었구요. 홍고추와 풋고추도 어슷썰어줍니다.
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STEP 10/11국물이 졸아들 때까지 익혀주면 되지요. 마지막에 고추와 파를 넣어줍니다.
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STEP 11/11고명이 알록달록해서 더욱 먹음직스럽죠.
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