Name: 만물상 코다리조림
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 코다리 3마리; 찹쌀가루 5큰술; 무 1/4개; 양파 1개; 청고추 3개; 홍고추 3개; 쪽파 약간 (대파 대체 가능); 통깨 약간; 진간장 500ml; 우엉 2뿌리; 우엉간장 1컵; 물 3컵; 청주 1컵; 유자청 1컵; 멸치액젓 2큰술; 다진 마늘 2큰술; 고춧가루 2큰술; 물엿 2큰술

만물상 코다리조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 코다리는 가공 상태에 따라 다양한 이름을 갖는 명태의 한 종류로, 내장을 뺀 명태를 반건조시킨 것을 코다리라고 하지요. 지방 함량이 낮고 쫄깃한 식감이 좋지요. 오늘은 만물상 코다리조림을 만들어 보겠습니다. 미슐랭 셰프로 유명한 유현수 셰프님 레시피입니다.

5인분

30분 이내

초급

밥심은국력

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재료

재료

코다리
3마리 구매
찹쌀가루
5큰술 구매
무
1/4개 구매
양파
1개 구매
청고추
3개 구매
홍고추
3개 구매
쪽파
약간 구매

대파 대체 가능
통깨
약간 구매

만능간장

진간장
500ml 구매
우엉
2뿌리 구매

양념장

노하우

무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
쪽파 손질법
진간장 조리법
우엉 손질법
간장 조리법
청주 조리법
멸치액젓 조리법
다진마늘 보관법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

코다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 내장 속의 검은 막을 제거하고 지느러미는 가위로 잘라줍니다.
STEP 2/11

먹기 좋게 자르고, 찹쌀가루를 코다리에 골고루 입혀줍니다. 찹쌀가루 양은 중요하지 않고 고루 입혀질 정도면 됩니다. 그리고 찹쌀가루가 코다리에 잘 입혀지도록 3-5분 정도 놔두면 더욱 좋아요.
STEP 3/11

만능간장을 만들어 두는데, 이 만능간장이 코다리 조림의 비린내는 없애고 풍미를 올려주는 비법 간장이지요. 바로 우엉간장입니다. 우엉 간장은 진간장 500ml 에 깨끗하게 씻은 우엉을 껍질째 어슷썰어 넣고 1시간 숙성시키면 됩니다. 오래 둘수록 우엉 맛이 배여서 향이 아주 좋아요. 냉장 보관하고 간장 유통기간까지 사용하시면 됩니다.
STEP 4/11

팬의 바닥에 물을 자작하게 부어준 뒤 찹쌀가루 묻힌 코다리를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 가열하면 찌는 효과가 나지요. 이 때 물 양도 중요하지 않아요. 코다리가 살짝만 담길 정도면 되구요. 물 1컵을 사용했어요.
STEP 5/11

무는 도톰하게 썰고 양파는 굵게 채썰어줍니다.
STEP 6/11

양념장은 우엉간장 1컵, 물 3컵, 청주 1컵, 유자청 1컵, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 2큰술 등을 준비합니다.
STEP 7/11

양념장을 고루 섞어놓아요.
STEP 8/11

찐코다리 위에 무와 양파를 넣어줍니다. 코다리 위에 채소를 얹으면 채소의 단맛이 코다리에 배여서 맛이 좋아집니다. 양념장도 부어주고 뚜껑을 덮어서 15분 가열합니다. 찹쌀가루가 들어가서 살짝 걸쭉한 느낌이 나고요.
STEP 9/11

쪽파가 없어서 대파를 송송 썰어주었구요. 홍고추와 풋고추도 어슷썰어줍니다.
STEP 10/11

국물이 졸아들 때까지 익혀주면 되지요. 마지막에 고추와 파를 넣어줍니다.
STEP 11/11

고명이 알록달록해서 더욱 먹음직스럽죠.