Name: 오이소박이, 오이소박이 물김치, 감자 오이소박이 물김치
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오이 5~6개; 감자 2개; 당근 1/4개; 쪽파 흰부분 5개 (or어린대파 흰부분); 통마늘 1개; 홍고추 1/2개; 새우젓 2큰술; 소금 2큰술

조리순서

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STEP 1/24

오이는 흐르는 물에 씻습니다.
오이소박이를 담을 때의 백오이나 다대기오이 또는 조선오이를 사용합니다.
STEP 2/24

씻어 물기 뺀 오이는 칼로 오이 꼭지를 잘라냅니다.
꼭지가 있으면 쓴 맛이 납니다.
STEP 3/24

오이는 5cm정도의 길이로 잘라주세요.
오이의 한쪽 끝에 2cm정도만 남겨두고 열심자로 칼집을 내주세요
STEP 4/24

절임물 : 물 10L(200ml×5컵), 천일염 1/2컵
위의 분량대로 절임물을 만들어 소금을 완전히 녹여주세요
STEP 5/24

절임물에 잘라둔 오이를 넣고 1시간 30분 정도 절여주세요
STEP 6/24

오이의 칼집낸 부분이 아래를 향하도록 세워서 물기를 빼주세요
STEP 7/24

물 3L, 사과1개, 양파 1개, 감자중간 크기 1개, 대파 뿌리채로 2개, 다시마 10*10cm 2개
냄비에 분량의 물과 사과, 양파, 감자, 대파, 다시마를 넣어주세요
사과대신 배를 사용해도 됩니다. 시댁에 사과가 많아서 사과를 넣었어요.
STEP 8/24

사과와 양파 그리고 감자는 큼직하게 썰어서 대파 2개, 다시마 살짝 씻어서 함께 넣어주세요
육수가 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 아주 약한 불로 은근하게 한 40분 정도 푹 달여주세요
STEP 9/24

완성된 육수는 체에 받쳐서 맑은 육수로 준비하여 식혀두세요.
STEP 10/24

육수 1컵에 식은밥 1/3공기,새우젓 2큰술, 생강 1/2작은 술, 넣고 믹서로 갈아 체에 걸러주세요.
육수와 식은밥 갈은 것을 섞어서 갈은 소금 1큰술을 넣고 간을 해주세요,
식은밥에 찰밥을 사용하는 것도 좋지만 쌀밥도 상관없어요.
STEP 11/24

감자와 당근은 깨끗히 씻어 잘게 채를 썰어주세요
감자채는 아주 가늘게 채썰어주세요.
STEP 12/24

냄비에 물 1L를 넣고 끓여주세요. 물이 끓을 때 채썬 감자를 넣고 20초만 데칩니다.
STEP 13/24

데친 감자는 찬물을 틀어놓고 두 세번 정도 헹군 후에 체에 놓고 물기를 빼주세요.
STEP 14/24

큰 그릇에 감자와 당근 , 마늘 썰어둔 쪽파를 넣고 천일염 1/2큰술을 넣고 간을 해 주세요.
STEP 15/24

식은밥 갈아 둔 것도 넣고 버무려서 10분간 그대로 두어 간이 되게 해주세요
STEP 16/24

김치소가 완성되면 절여서 물기뺀 오이에 김치소를 적당히 넣어주세요.
물김치 육수에 천일염 1/2큰술을 넣고 간을 합니다.
STEP 17/24

입맛에 약간 싱거워야 간이 잘 된 것입니다.
STEP 18/24

밀폐용기에 오이소박이를 넣고 오이가 물 위로 떠오르지 않게 무거운 사기그릇으로 눌러주세요
STEP 19/24

비닐을 덮고 뚜껑을 닫아 상온에서 6~8시간 정도 숙성시켜주세요.
STEP 20/24

비닐을 추가해서 덮는 이유는 공기를 완전히 차단하기 위함입니다.
STEP 21/24

물김치에서 하얀 거품이 잔잔하게 올라오고
STEP 22/24

오이의 색이 누렇게 변하면 김치냉장고에 넣어주세요
STEP 23/24

한번 더 간을 보시고 싱거우면 소금을 조금 추가해도 됩니다.
STEP 24/24

소박이 국물을 냉동실에서 살얼음으로 만들어 부어 드시면 더욱 좋아요.

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