Name: 고급진 여름만두 편수만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 300g; 애호박 2개; 표고버섯 6장; 숙주 400g; 진간장 4큰술; 다진마늘 1큰술; 청주 2큰술 (또는 맛술); 후추가루; 소금; 참기름; 잣; 식용유; 시판용만두피; 밀가루(중력분) 3컵; 소금 1/2큰술; 물 1컵

조리순서

전체보기

STEP 1/18

밀가루에 소금을 넣어 잘 섞어주세요.
밀가루(중력분) 3컵, 소금 1/2큰술
STEP 2/18

물을 부어 힘있게 잘 치대가며 만두피반죽을 만들어
냉장실에서 30분이상 숙성시켜 줍니다.
물 1컵(종이컵 기준)
처음부터 물을 전부 붓지 마시고 2/3컵 정도만 부어 반죽을 하시면서
반죽의 되기에 따라 물을 추가해주시는 것이 좋아요.
힘있게 오래 치대실수록 쫄깃한 만두피가 만들어 집니다.
STEP 3/18

애호박은 3Cm 길이로 잘라 돌려깎기 한 후
곱게 채썰어 소금에 절여주세요.
애호박 2개, 소금 1큰술
애호박을 씨까지 곱게 채썰어 넣으셔도 상관없지만
여름만두인 편수는 물기가 생기지 않고 쉽게 상하게 하지 않기 위해서
애호박을 돌려깎아 씨 부분을 제거하고 사용하시는 것이 좋아요.
STEP 4/18

절여진 애호박은 식용유를 둘러 센불에서 살짝 볶아줍니다.
절인 애호박 2개, 식용유
프라이팬 또는 웍
센불
볶은 애호박은 넓은 접시나 쟁반에 편 상태로 식혀주시면
물기가 생기지 않아요.
STEP 5/18

우둔살 등 기름기가 없는 부위로 소고기 300g을 준비하신 다음
곱게 채썰거나 다져주시고
진간장, 청주 또는 맛술, 다진마늘, 후추가루를 넣어 재워둡니다.
소고기 300g, 진간장 4큰술, 청주 또는 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루
STEP 6/18

표고버섯은 곱게 채썰어 주세요.
표고버섯 6장
불린표고버섯 대신 생표고버섯을 사용하시는 경우
끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 채썰어 줍니다.
STEP 7/18

숙주는 머리를 떼고 깨끗이 씻어
끓는 물에 데친 다음
2~3등분을 해 물기를 꽉 짜주시고
소금, 참기름으로 무쳐주세요.
숙주 400g, 소금, 참기름
좀 더 깔끔한 여름만두 편수를 만들기 위해 숙주의 머리부분을 떼고 사용했지만
숙주를 그대로 사용하셔도 상관없고
숙주는 생략 가능합니다^^
STEP 8/18

달궈진 팬에 식용유를 두른 다음 양념한 소고기를 넣고 볶다가
소고기의 표면이 익기 시작하면 표고버섯을 넣어
물기가 없이 볶아주세요.
소고기, 표고버섯, 식용유
센불
센불에서 수분이 완전히 날아갈때까지 볶아주세요.
STEP 9/18

재료들을 모두 섞고
소금, 참기름, 통깨를 넣어 간을 맞춰줍니다.
STEP 10/18

만두피를 밀대로 밀어
사방 8Cm 길이로 정사각형으로 잘라 주세요.
만두피를 만들기 번거로우신 분들은
시판용 둥근 만두피로 편수를 만드셔도 됩니다.
STEP 11/18

만두피 위에 소를 얹고
잣 3~5개 정도를 넣어 줍니다.
STEP 12/18

네모진 만두피의 꼭지점 부분 4군데를 맞대어 꼭 눌러주세요.
STEP 13/18

모서리 부분을 꼼꼼하게 붙여 이어주시면
네모진 보따리 모양의 만두 편수가 되어요.
STEP 14/18

시판용 만두피를 준비하신 다음
만두피 전에 테두리에 물을 발라
두장을 나란히 겹쳐
가운데 부분에 소를 올려줍니다.
만두소를 평평하게 깔아 주셔야 예쁜 장미모양의 편수를 만드실수 있어요.
STEP 15/18

만두피를 반으로 접어 꾹 눌러 붙여주세요.
STEP 16/18

가장자리부분부터 돌돌 말아 주세요.
STEP 17/18

끝 부분에 물을 발라 고정시켜 주시면
장미모양의 예쁜 편수가 완성됩니다.
만두피 3장을 같은 방법으로 겹치시면 모양이 훨씬 더 예쁘고 풍성한 장미편수가 되지만
드시기엔 살짝 불편하실 수도...???^^
STEP 18/18

찜기에 김이 완전히 올랐을때 편수를 찜기에 올려 15분가량 쪄주세요.
찜기
센불