Name: 갑오징어조림, 짭짤매콤한 소스까지
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 갑오징어 1마리 (=530g); 삶은 메추리알 24알; 통마늘 7알; 청양고추 5개; 건 홍고추 3개; 생강 1/2톨; 참기름 1T; 간장 5T; 맛술 5T; 청주 3T; 흰 물엿 2T; 황설탕 1T

갑오징어조림, 짭짤매콤한 소스까지

짭짤매콤한 간장 소스가 쏙 배어 들어간 갑오징어. 찰진 쫄깃탱탱한 식감이 어쩜 이렇게 맛있는지~ 계속 먹게 되는걸요♥ 또 메추리알, 고추, 생강이 들어가 골라 먹는 재미도 쏠쏠하답니다. (알토란 레시피 참조)

4인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

갑오징어
1마리

=530g
삶은 메추리알
24알
통마늘
7알
청양고추
5개
건 홍고추
3개
생강
1/2톨
참기름
1T

소스

노하우

메추리알 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
건고추 손질법
생강 손질법
생강 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
간장 조리법
맛술 조리법
청주 조리법
황설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/15

갑오징어의 몸통과 눈 사이를 보면 공간이 있는데. 여기를 양손을 넣어 벌린 다음, 힘을 줘 내리면. 뼈가 쏙 튀어나오거든요. 이걸 빼내 버려주면 된답니다.
STEP 2/15

이제 머리 안쪽에 있는 내장을 끄집어낸 다음, 잘라내 버려주세요.
STEP 3/15

그리고 눈 사이를 가른 다음, 양손으로 짜주면 거무튀튀한 딱딱한 게 나오는데. 이건 오징어의 입으로 버려주면 된답니다.
STEP 4/15

양쪽 눈도 가위로 잘라내 버려주세요.
STEP 5/15

머리 쪽에 붙어 있는 껍질은 키친타월로 살살살 밀어내 벗긴 다음 버려주고요.
앞뒤 양면 둘 다 껍질이 붙어있답니다. 보이는 건 싹 다 밀어내 벗겨주세요
STEP 6/15

한 번 깨끗하게 씻은 다음, 양쪽 지느러미를(날개처럼 생긴 거?) 몸통에서 분리해주세요. 그리고 몸통은 반으로 썰어주면 된답니다.
여기서부터는 다 먹는답니다~ 아, 지느러미는 길쭉하니 먹기 좋게 반등분 해주세요.
STEP 7/15

안쪽에 X자 무늬 칼집을 내준 다음 (안쪽은 부드러운 살 쪽. 그러니깐 내장이 들어있던 쪽!),
STEP 8/15

한 입에 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
STEP 9/15

다리도 하나씩 떼어내 썰어주면 손질 끝.
STEP 10/15

건홍고추는 적당한 크기로 찢어주고 (안에 씨는 버려주고요~), 청양고추는 반으로 어슷썰기, 생강은 편썰어주세요.
STEP 11/15

냄비에 위에 써진 소스 재료들을 다 넣고 센불에서 끓여주다가,
STEP 12/15

펄펄 끓어오르면 갑오징어를 넣고, 중불에서 11분 동안 졸여주세요.
중간에 잘 뒤적거려줘야~ 양념이 골고루 잘 배겠죠
STEP 13/15

이제 삶은 메추리알, 건홍고추, 생강을 넣고, 약불에서 15분 더 졸여주세요.
STEP 14/15

청양고추를 넣고 센불에서 1분 더 뒤적여주면 된답니다.
STEP 15/15

불을 끈 다음 참기름을 넣고, 휘리릭 섞어주면 끝.