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심술이네집밥이야기

계절별미 열무물김치 담그기

김장김치가 지겨워지는 요즘

열무와 얼갈이배추를 이용해

계절별미 열무물김치를 담가보세요^^
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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열무는 4~5Cm 길이로 썰어 줍니다.

열무 1단

얼갈이배추의 넓은 잎 부분은 잘라 따로 보관하세요.

얼갈이배추 1단(잎 부분)

잎이 넓고 큰 얼갈이배추의 잎 부분은 열무물김치가 지저분해 보일 수 있으니
따로 잘라 데쳐 얼갈이배추된장국이나 나물로 이용하세요^^

얼갈이배추의 줄기부분을 열무와 같은 길이로 썰어 준비하세요.

얼갈이배추 1단(줄기부분)

열무와 얼갈이배추를 깨끗이 씻어 줍니다.

열무 1단, 얼갈이배추 1단

열무의 경우 손이 많이 타게되면 풋내가 날수 있으니
물의 양을 넉넉히해서 살살 씻어 주세요.

씻은 열무와 얼갈이배추에 굵은소금(천일염)을 켜켜이 뿌려 주세요.

굵은소금(천일염)

물김치의 경우 열무와 얼갈이배추를 절이는 소금의 양에 크게 신경쓰지 않으셔도 되어요.

전체의 1/3 정도가 잠길 정도의 물을 살살 부어
열무와 얼갈이배추를 절여줍니다.

보통크기의 감자를 삶아서 식힌 다음
배, 홍고추, 건고추, 마늘, 생강에
생수를 넣고 믹서에 갈아 줍니다.

삶은감자 2개, 배 1/2개, 홍고추 5개, 건고추 5개, 마늘 20알, 생강 2쪽, 생수 1컵

믹서 또는 핸드블랜더

열무김치나 얼갈이김치를 담그실때 풀 대신 삶은감자를 갈아 넣어주시면
훨씬 더 구수하고 깊은 맛이 난답니다.
감자의 양이 너무 많으면 열무물김치 국물이 걸죽해지니 주의하세요.

갈아놓은 재료에 고추가루를 넣고 잘 섞어 불려주세요.

고추가루 2컵

양념을 미리 만들어 고추가루를 넣고 불려주시면
물김치 색감이 더 고와져요.

절궈진 열무와 얼갈이배추를 2~3번 흔들어 씻어 물기를 빼줍니다.
양파는 채썰어 주시고
청양고추도 어슷하게 썰어 준비하세요.

양파 2개, 청양고추 5개

청양고추는 칼칼한 열무물김치를 만들기 위한 것이니
매운 맛을 꺼려하시는 분들은 생략하셔도 되어요.

고추가루를 불린 양념에
절인 열무, 얼갈이배추, 양파, 청양고추를 넣고
굵은소금을 넣어 버무려줍니다.

홍고추 2개, 청양고추 2개를 제외한 모든 재료

양념에 절인 열무와 얼갈이배추를 버무리실때 역시 열무에서 풋내가 나지 않도록
전체적으로 양념이 묻을 수 있을 정도로만 대충 섞어주세요.

생수를 붓고 굵은소금으로 간을 맞춰주세요.
남은 홍고추와 청양고추를 모두 넣어주시고
1~2시간 후에 다시한 번 간을 봐주세요.
완성된 열무물김치는 상온에서 취향껏 익혀 냉장보관 합니다.

생수 4리터, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 굵은소금

열무물김치를 담그실때 일반소금으로 간을 맞추시면
열무물김치가 익었을때 쓴맛이 날수 있으니 주의하세요.
1~2시간 후에 간을 보셨을때 조금 짜다라고 느껴지도록 간을 맞춰주세요.
생수의 양은 기호에 따라 조절해 주세요.

열무는 손을 많이 타면 풋내가 나니 주의하세요.

감자를 너무 많이 넣게 되면 열무물김치 국물이 걸죽해져요ㅠㅠ

열무물김치, 동치미, 물김치 등의 간을 일반소금으로 하시면 쓴맛이 날수 있으니

굵은소금이나 젓갈로 간을 맞춰줍니다.
레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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