푸짐하게 즐기는 잡채 황금레시피
명절 음식 상차림 뿐 아니라
생일상이나 접대요리 메뉴로도
자주 등장하는 푸짐한 음식으로
많은 사랑을 받는 메뉴 잡채.
아삭한 채소에 쫄깃한 당면 등
갖은 식재료를 고루 넣고
넉넉히 만드는게 역시 매력적인데요.
잡채는 우리나라 최고의 조리서인
"음식미지방"에도 그 레시피가 수록되어
오래전부터 우리 민족이 즐기던
잔치 음식 중 한가지 인데요.
원래는 당면이 없던 요리인데
전해내려 오면서 지금 우리가
흔히 즐겨먹는 형태로 발전해 왔어요.
오늘은 맛깔스러운 양념장을 비롯해,
당면을 삶을때 꿀팁으로
더욱 먹음직하게 완성 해 보는
잡채 황금레시피로 여러분과 함께합니다.
1인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
-
- 당면삶기재료
-
- 잡채양념장
-
노하우
조리순서
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STEP 1/6먼저 당면은 찬물에 담가 불려줄게요.
30분정도 불려 주시면 충분한데,
급하게 요리를 좀 빨리 진행하실 때는
미지근한 물을 사용 해 주시면
시간을 단축하실 수 있습니다.
단, 미지근한 물에 불리신 경우
삶는 시간을 짧게 해 주셔야
면이 퍼지는 것을 방지할 수 있어요.
-
STEP 2/6피망과 양파는 모두 0.5cm
정도 두께로 채썰어 주시고
버섯은 먹기 좋게 손으로 찢어서 준비할게요.
간장4T,맛술1T,다진마늘1T,
설탕2.5T,물2T,후추1/3t,참기름1T
위 재료를 섞어 양념장을 만들어주세요.
양념장의 한큰술 정도를
소고기 채썬것에 넣고 버무려
살짝 밑간을 해서 준비할게요.
저는 살짝 기름기가 있는
살치살을 구입해서 채썰어 사용했어요.
잡채용으로 구입하신다고 하면
채썰어 주시는 매장도 많을 거에요.
-
STEP 3/6이제 채소를 볶아볼텐데요,
강불에서 4분간 예열한 팬에
각 채소(양파-버섯-피망 순)를 볶을 때 마다
식용유는1/2T,소금은1/2t씩 넣고
가볍게 간을 해서 볶아주세요.
밑간을 살짝 해 주셔야
나중에 잡채를 완성 했을 때
맛이 따로 놀지 않고 잘 어우러져요.
그리고 소고기 역시
볶아서 준비 해 보겠습니다.
채소는 너무 오래 볶지 않고,
특유의 아삭함을 살려 주세요.
3분 이내로 강불에 빨리 볶을게요.
-
STEP 4/6채소를 볶을 때와 같은 의미에서
오늘 잡채 황금레시피 팁으로 드리는
방법 중 하나가 바로 면을 삶을 때
간장과 설탕을 넣어 밑간과 함께
색감도 살짝 더하는 방법인데요.
왜, 잡채를 완성해 두고
막상 밥상에 내어 두고 보면
간을 봤을 때 보다 싱거운 적 있으시죠?
당면을 그냥 물에 삶아 사용하시면
아무래도 완성한 다음에
잘 맞춰두었던 간이 면에 흡수되어
예상한 간과 다르게 싱거워 질 수 있어요.
이렇게 약간만 밑간을 해 주셔도
훨씬 요리의 밸런스가 잘 맞는답니다.
물1.5L,간장6T,설탕4T
위의 분량을 함께 넣고
불려 둔 당면이기 때문에
삶는 시간은 5분 이내로 끝내주세요.
-
STEP 5/6채반에 바쳐 물기를 빼 주세요.
따로 헹구거나 하지 않겠습니다.
-
STEP 6/6넓직한 팬에 참기름을 2T정도 두르고
준비한 갖은 채소와 당면, 고기를
모두 한 데 넣고 양념장을 3번정도에
나누어가면서 볶아주시는데
이때 중간 중간 간을 보셔서
기호에 따라 가장 적합하게 맞추어주세요.
사용하시는 간장 제품에 따라
염도의 차이가 있을 수 있으니
한 번에 모두 넣어 완성하시기 보단
나누어 넣고 부족하거나 과할 수 있는 간을
적합하게 맞추어 주시길 권장합니다.
- 1) 당면을 삶을 때 밑간하기.
2) 채소는 살짝만 볶기.
5.00
리뷰별점
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김경옥미카엘라리뷰별점킹왕짱 잡채 레시피! 잡채 오래 만들었지만 이 레시피 만나고 즐겁게 요리합니다~ 감사합니다~^^2021.04.18 18:49 -
쭈글쭈글이리뷰별점과정마다 자세한 설명 때문에 어렵게 느꼈던 잡채를 맛있게 쉽게 완성했네요 감사합니다~2020.03.25 13:09 -
♥똥멍충♥리뷰별점ㅋㅋㅋㅋ 과정은 정신없엇지만 맛은 최고엿어오2019.11.27 12:08
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도토리대마왕리뷰별점양념장이 대박입니다2018.08.05 20:31
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