먹을게 많은 등뼈 묵은지찜
오랜만에 김치찜을 했습니다. 그나마 저렴한 등뼈 한팩 만원 주고 사와 재작년 김징김치 넣고 압력솥에 끓여 주니 부드럽게 익은 김치도 맛나고 뼈에서 빼먹고 연한 고기도 맛나고 얼큰한 국물까지 세배로 맛나고 푸짐한 등뼈 김치찜이었습니다.
3인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11돼지등뼈 2kg을 찬물에 담궈 핏물을 빼 줍니다. 4시간 이상 빼주는게 좋아요. 중간에 물을 2~3번 정도 갈아주세요.
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STEP 2/11돼지등뼈가 충분히 잠길정도의 물을 붓고 대파 1대를 잘라 넣고 통후추 1작은술, 월계수 3장을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 3/11물이 전체적으로 고르게 한번 팔팔 끓으면 핏물뺀 등뼈를 넣어 줍니다.
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STEP 4/11팔팔 끓어 오른 물이 가라 앉고 다시 전체적으로 물이 고르게 팔팔 끓으면 등뼈를 건져 줍니다.
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STEP 5/11한번 삶은 등뼈는 흐르는물에 씻어 줍니다.
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STEP 6/11등뼈 삶은 물은 체에 면보나 키친타올을 한장 깔고 큰 그릇에 걸고 부어 건더기와 기름을 한번 걸러 육수를 준비해 줍니다.
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STEP 7/11압력솥에 삶은 등뼈를 담고 고추가루 4큰술, 국간장 3큰술, 청주 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 1/2작은술, 다진마늘 1큰술, 대파 1/2대 흰부분을 다져 넣고만든 양념에 한번 버무려 준 후....
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STEP 8/11묵은지 1/4포기를 위에 올리고 준비한 육수 10컵을 부어 줍니다.
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STEP 9/11그리고 압력솥 뚜껑을 덮고 센불에서 끓여 추가 돌기 시작하면 중~약불로 줄여 10분간 끓이고 불을 꺼 줍니다.
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STEP 10/11뜸이 충분히 돌고 압력솥 뚜껑이 열리면.....
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STEP 11/11청양고추 3개, 대파 1/2개 초록부분을 어슷 썰어 넣고 한번 더 끓여 주시면 되겠습니다.
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