Name: 갈비찜 만들기, 갈비찜 맛있게 만드는 법, 기름과 잡내없애는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 10kg; 당근4~5개; 표고버섯 12~15개; 밤 400g; 간장3컵; 다진마늘1컵; 소주 2컵; 올리고당 1컵; 청량고추 (취향에 따라)

갈비찜 만들기, 갈비찜 맛있게 만드는 법, 기름과 잡내없애는 법

온가족이 먹을 갈비찜, 맛있게 만드는 방법 소개해드려요.. 맛있는 소갈비찜 황금레시피로 느끼하지 않고 깔끔한 갈비찜 만들어보세요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

미미네코

[더보기] 안녕하세요, 맛집, 요리, 여행을 좋아하는 미미네코입니다.

재료

계량법 안내

재료

소갈비
10kg 구매
당근
4~5개 구매
표고버섯
12~15개 구매
밤
400g 구매

양념

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
간장 조리법
다진마늘 보관법
올리고당 조리법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

한우갈비는 단골집에서 공수~ 12키로 분량. 대가족이 먹을 양이지요. 토막낸 고기의 기름을 가능한 깔끔하게 제거해서 주셨답니다. 큰 솥에 넣고 소주 물컵으로 1/2컵과 찬물 가득히 하여 핏물을 1-2시간정도 빼주세요
STEP 2/11

핏물이 빠지고 어느정도 시간이 되면 물을 버리고 다시한번 물을 넣고 데치듯 끓여서 물을 버려줍니다. 그리고 솥과 갈비를 깨끗이 씻어줍니다. 갈비를 솥에 다시담고 초벌로 끓이기 시작.
STEP 3/11

갈비가 잠길정도로만 물을 자작하게 해서 불에 올리고
STEP 4/11

간장을 종이컵 1컵-1.5컵 정도 둘러서 부어주세요. 너무 짜지지 않게 살짝 고기에 밑간한다는 생각으로 넣고 버무려줍니다.
STEP 5/11

이렇게 초발양념하여 버무린 고기를 한김 펄펄 끓여줍니다. 내일 사용할 거라서 밤에 베란다에 두어 식히면 고기기름이 하얗게 굳어져 올라와요. 그러면 그 기름을 제고하고 다시 끓여주면 됩니다. 이렇게 한번에서 두번정도 기름을 제거하면 느끼하지않고 깔끔한 맛이 나요
STEP 6/11

베란다에서 하루 식히니 이렇게 기름이 굳어져있어요.
STEP 7/11

한쪽으로 모아서 고기에 붙은것이랑 굳은 기름을 제거
STEP 8/11

갈비를 한쪽으로 치우거나 깨끗이 기름을 정리하고 체망으로 떠다니는 기름을 건져내요. 갈비찜은 할때마다 기름이 뜨기 때문에 얼마나 기름을 잘 잡느냐가 중요하지요.
STEP 9/11

이후 중불로 끓여주면서 간장양념(배 갈은것 1/2개, 다진마늘, 생강 , 후추약간)을 넣어 간을 더합니다. 양에 따라 조리시간이 다를듯해요. 20-30분정도 조린후 당근, 표고버섯을 넣고 좀 더 조려줍니다
STEP 10/11

당근과 표고버섯은 큼지막하게 넣었어요
STEP 11/11

이 상태에서 40분-1시간정도 약불로 더 조렸구요. 밤이나 기타 은행등도 이때 넣어줍니다.