Name: 버섯브로콜리간장피클:만능반찬이라 불러주오
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 생표고 150g; 느타리 300g; 팽이버섯 300g; 브로콜리 200g; 물 5컵; 다시마; 청주 1컵; 양조간장 3컵; 설탕 1컵; 식초 1컵; 통후추; 월계수잎; 청양고추 적당량; 쥐똥고추 적당량 (매운건고추 선택)

버섯브로콜리간장피클:만능반찬이라 불러주오

버섯피클을 만들면서 버섯데친물은 육수가 되었고

식초넣기 전에는 맛간장이 되었으며

다 만든 버섯피클은 밥과 면, 한식과 양식에 두루 어울리는 만능반찬이 되어주었어요

6인분 이상

30분 이내

중급

재미마미

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재료

재료

피클주스

노하우

표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
느타리버섯 손질법
팽이버섯 손질법
브로콜리 손질법
브로콜리 보관법
청주 조리법
양조간장 조리법
설탕 조리법
월계수잎 손질법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

버섯은 무엇이라도 좋고 브로콜리는 필수는 아니다. 냉장고속 재료를 버리지 않으려는 것이 목적임.
STEP 2/12

브로콜리는 잘라서 식초 몇방울 떨어뜨린 물에 담갔다 헹군다.
STEP 3/12

버섯은 물에 씻으면 영양가가 없어진다고 하나 , 밑동 자르고 흐르는 물에 씻은 후 채소탈수기에서 물기 제거함.
STEP 4/12

물, 청주, 다시마를 끓인다
STEP 5/12

다시물이 끓으면 버섯을 데쳐낸다:
요기에서 일부를 따로 덜어내면 육수로
사용할 수 있다
STEP 6/12

브로콜리도 데쳐낸다
STEP 7/12

버섯과 브로콜리 데친 다시물에 간장과 설탕, 통후추, 월계수잎, 고추를 썰어넣고 한소끔 더 끓인다→요기에서 일부를 덜어내면 맛간장으로
사용할 수 있다,버섯의 감칠맛 쪄는 특제 맛간장!
STEP 8/12

불을 끄고 식초를 넣는다:간장,식초, 설탕양은
입맛에 맞게 가감한다→재료 모두 데친 상태라 이후에 물이 생기지 않으므로 즉,지금 간에서 더 싱거워지지 않으므로- 짜지 않게 간을 맞춘다
STEP 9/12

소독한 병에 데친 버섯과 브로콜리를 담는다.
STEP 10/12

피클간장을 체에 걸러 담고 고추만 건져
함께 담는다.
STEP 11/12

하루 이틀 실온에 두었다가 냉장보관 한다.
STEP 12/12

버섯피클 활용의 예:
밥위에 계란프라이 그리고 버섯피클 한 스푼 넣어 쉐킷쉐킷하면 세상 쉬운 한그릇요리 -버섯피클덮밥 완성