Name: 찌개와 조림의 중간쯤-국물자작매운감자조림
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 감자 2개; 양파 1/2개; 멸치다시마육수 2컵; 양념장 2~3큰술; 고추장 1큰술; 고춧가루 1큰술; 양조간장 1큰술; 다진마늘 1/2큰술; 매실액 1큰술; 올리고당 1큰술; 참기름 1작은술; 후추 약간

"찌개와 조림의 중간쯤"-국물자작매운감자조림

윤기 잘잘 흐르는 감자조림이 아니라 감자가 포실포실한 감자의 식감을 극대화시킨 마치 생선조림속의 감자느낌으로 조린 국물자작 감자조림이에요. 밥에 쓱쓱 비벼먹어도 맛있어요

3인분

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재료

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양념장

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노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
양파 손질법
양파 보관법
멸치육수 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
양조간장 조리법
매실액 보관법
올리고당 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/6

감자와 양파를 썰고 감자는 물에 잠시 담궈 녹말을 제거한다
둥근 호박이 조금 남아서 감자크기로 썰어 함께 넣었다. 따라서 호박은 안넣어도 그만^^
근데 의외로 호박이 맛있더라구요~
STEP 2/6

물, 다시마,멸치,표고버섯을 넣고 10분정도 끓인 후 멸치와 다시마는 건져내고 다시국물을 만들어 둔다
멸치와 다시마는 10분이상 우려내면 국물맛이 깔끔하지 않고 특유의 향이나서 싫어하는
사람도 있으니 주의해야 해요. 파뿌리나 채소자투리,북어대가리를 함께 넣어도 좋아요
STEP 3/6

양념재료에 다시국물을 약간 넣고 양념장을 만들어 둔다:너무 매운맛이 싫으면 고춧가루는 생략해도 괜찮다
양념은 고추장,고춧가루,간장,올리고당,매실액 등을 1대1대1의 비율로 잡고 섞은 후 맛을 보고 입맛에 맞게 가감하세요
STEP 4/6

다시국물에 감자를 먼저 넣어 끓이다가 감자가 반쯤 익었을 때 호박과 양파, 양념장을 넣어 센불에서 조린다
STEP 5/6

한소끔 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 푹~ 국물이 자작해질때까지 조린다
STEP 6/6

참기름과 깨를 갈아넣고
국물을 담을 수 있는 움푹한 접시에 낸다