알토란 삼치구이 (향미유)..생선을 더 맛있게 굽기
오늘의 요리 <삼치구이> 알토란 김하진요리연구가 김하진샘의 특급비법!! 향미유를 만들어서 삼치구이를 맛있게 구워 봤어요. 심영순샘이 즐겨 사용 하시던 향미유랑 비슷한것 같아요. 전....향미유를 2번 해 먹을 양으로 적게 만들었어요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 향미유
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- 삼치구이
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밑간
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선택
조리순서
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STEP 1/12삼치는 3편으로 편을 떠요. (살부분 2개,뼈부분 1개) 2.살을 4조각으로 컷팅을 해요. 재빨리 씻어서 키친타월로 닦아 주고... 굵은 소금을 한꼬집씩 살부분에 뿌려서 밑간을 해 주어요. 신선실에서 2시간 두어요. (생선살의 탄력감 UP)
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STEP 2/12[향미유 만들기] 포도씨유 3컵(5컵)을 달궈진 웍에 붓고 끓여요.
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STEP 3/12.파는 5cm길이로 썰기 마늘,생강은 편으로 썰기
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STEP 4/12기름온도가 100도 정도가 되면 파,마늘,생강을 넣어요. 약중불로 교체하고 15분을 끓여 주어요. 방송에서는..센불 15분이라고 했지만... 연기가 많이 나서 불을 줄였어요. 마늘이 갈색톤을 띄면 불을 꺼요. 완전히 식혀요.
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STEP 5/12식힌 향미유를 체망으로 밭쳐서 걸러낸뒤...유리병에 담아요. (냉장고에 보관)
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STEP 6/12[삼치 메밀가루 묻히기 비법!!] 쟁반에 체망을 이용해서 메밀가루를 일정하게 뿌려 주어요.
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STEP 7/12메밀가루 뿌린 위에 삼치 배부분을 바닥에 닿게 놓아요. 삼치 껍질 부분에도
메밀가루를 체망에 넣어서 뿌려 주어요. 옷이 잘 입혀지게 비닐장갑을 끼고 톡톡톡 힘을 주어서 메밀가루를 부착 시켜요.
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STEP 8/12달궈진 웍에 향미유를 100ml 부어요. (넉넉한 양) 170도 온도가 되면 삼치 배부분을 먼저 닿게 구워 주어요.
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STEP 9/12생선 옆 단면을 보면서 2/3정도 익혀지면... 뒤집어요. (살부분이 투명=> 흰색으로 변함)
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STEP 10/12삼치가 다 익으면... 체반에 잠시 올려 놓아요. 팬의 기름을 버리고 깨끗이 닦아서 달군 뒤.... 삼치를 다시 한번 팬에 올려 구워주어요. 원하는색상이 나오게 구워 주셔요.
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STEP 11/125뿌리 쪽파를 접시에 올리고 구운 삼치를 올려요. (쪽파가 남은 기름을 흡수해요.)
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STEP 12/12쪽파의 초록부분을 쏭쏭쏭 잘게 썰어서 고명처럼 뿌려 주어요.
- {key poInt} 메밀가루를 묻혀서 굽기 때문에 기름에 메밀가루가 많이 떨어져 나가요. (오래두면 거무틱하게 구워짐..) 그래서 삼치를 익히고 난뒤... 팬을 닦아서 깨끗하게 다시 구워서 내면 색상도 예쁘고 더욱 담백한 삼치구이가 완성 됩니다.
메밀가루 묻히는 방법은... (체망 이용) 전요리 할때 사용 해 보셔요. 밀가루 옷이 얇고 골고루 일정하게 묻혀져서 전이 예쁘게 만들어져요.
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