Name: -New!- 어향가지 요리
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 가지 1개; 양파 1/2개; 파프리카 1/2개; 피망 1/2개; 다진 돼지고기 300g; 다진생강 1/3큰술; 다진마늘 1T; 대파 1줄; 두반장 2T; 해선장 1T; 굴소스 약간; 맛술 1T; 간장 1T; 달걀 흰자 1T; 전분가루 적당량; 새우살 200g; 튀김가루 적당량; 소금 약간; 후추 약간; 식초 1T

-New!- 어향가지 요리

안녕하세요~ 요리하는 남자 마스터쉐프제드 입니다~^^

우연히 인터넷을 보다가 이곳을 알게되어 처음으로 작성해 보네요~ 처음 작성해 보는거라 사진찍으랴 요리하랴 정말 정신이 없었네요. +_+;; 저는 현재 호텔조리학과 재학중인 학생입니다. 제가 보고 배우고 해본 레시피중 꿀팁이나 좋았던것들을 알려드고 같이 공유하고싶어서 올려봅니다!

처음 소개해 드릴 요리는 '어 향 가 지' 입니다.

어향 즉, 물고기 향이난다 라는 뜻을 가진 중국요리인데요.

중국음식들은 이름에 뜻을 붙여놓는 특징이 있다고 합니다~

실제 요리해보면 물고기 향은 안납니다!

TV에서 백종원선생님, 이연복쉐프님께서 어향가지 요리를 선보이셨는데 저는 이와 좀 다르게 좀더 새롭게 만들어 보았습니다.

방송에서는 가지를 통째로 튀긴후 소스를 얹어 먹는 방식이었지만 저는 누구나 맛있게 즐길 수 있게 가지 안에다 새우로 속을 채운 후 튀겨내어 소스를 얹는 방식으로 요리를 하였습니다.

또 TV에서 나온 소스보다 좀더 맛있고 고급스러운 마성의 소스 팁! 알려드립니다.

가지를 안드시는 분들이나 어린아이들도 주었을때 "어? 이거 가지였어?" 할 정도로 누구나 맛있게 즐길수 있는 요리입니다! 부족하지만 잘 봐주세요~

1인분

30분 이내

초급

마스터쉐프제드

재료

New 어향가지

노하우

가지 손질법
가지 보관법
양파 손질법
양파 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
피망 손질법
피망 보관법
다진생강 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
맛술 조리법
간장 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
새우살 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/30

중국음식을 할때 가장 기본 첫번째 순서는 무조건 향신채손질 입니다.
먼저 마늘과 생강을 곱게 다져주세요~
STEP 2/30

대파는 가운데 심지를 빼고 사각형으로 썰어줍니다.
가운데 심지는 질기고 지저분해져서 겉 부분 이쁘게 썰어서 사용하세요!
STEP 3/30

줄기제거
STEP 4/30

채썰기
STEP 5/30

송송썰기
STEP 6/30

가지는 깨끗히 씻은후 가장자리를 먼저 어슷하게 썰어내고 칼집을 깊게 한번 넣은후 커팅 하는 순으로 잘라낸다.
*사진참조하세요!
STEP 7/30

칼집 깊게 넣고
STEP 8/30

썰어주세요!
칼집을 깊게 넣어야 새우로 속을 채울때 가지가 부서지지 않아요!
STEP 9/30

파프리카와 피망은 채를썬후 정사각형 모양으로 썰어주세요.
STEP 10/30

양파도 또한 파프리카처럼 균일한 사이즈로 썰어주세요.
STEP 11/30

새우살을 칼로 곱게 다진후 밑간을 한다.
달걀흰자 1T, 소금 약간, 후추 약간
Tip : 저는 마트에서 냉동대하 싸게 팔아서 그걸사서 사용했지만 없으면 마트 냉동코터에 가면 있는 칵테일새우나 알새우 사용하셔도 좋습니다!
STEP 12/30

다진돼지고기는 칼로 한번더 곱게 다져준 후 밑간을 한다.
달걀흰자 1T, 소금약간, 후추약간, 굴소스 1/2T, 전분약간
TiP : 원래 중식에서는 소금으로 간을 안하고 간장을 사용하는데 취향인것 같아요~

또 칼로 곱게 한번더 다져주는 이유는 볶을때 덩어리로 뭉쳐지지 않기 위해 한번더 다져주면 좋아요~
STEP 13/30

새우살을 완자모양으로 만들어 넣고 가지 안쪽에 전분가루를 발라 새우살을 채워 넣는다.
STEP 14/30

새우를 넣고 깔끔하게 정리해 주시고 가지에 전분을 뭍혀 놓으시면 됩니다!
Tip : 새우살 깔끔하게 정리하는 방법은 손에 물을 적신후 새우살을 쓰다듬듯 해주시면 깔끔하게 정리가 됩니다!
STEP 15/30

튀김옷을 만든다.
밀가루 1컵, 전분 1/2컵
Tip : 밀가루와 전분의 비율은 2:1 이며 전분이 과하게 들어가면 반죽이 굳는 현상이 나타나요! 또 얼음물같이 아주 찬물을 사용하여 반죽하면 훨씬 더 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.
STEP 16/30

가지에 전분가루 -> 튀김옷 순으로 바른후 170도 온도 기름에 튀겨주세요.
Tip : 튀김온도가 적당한지 알아 보는 방법은 튀김 반죽을 한젓가락 기름에 넣엇을때 반죽이 가라 앉았다가 올라올때까지 걸리는시간이 2~3초정도 일때 적당한 온도라고 합니다!
STEP 17/30

중간중간 튀김을 들어서 숟가락으로 톡톡 쳐주세요!
이후 한번더 튀겨내면 끝!
Tip : 숟가락으로 튀김을 툭툭 치면 튀김안에 있는 기포와 수분들이 빠져나와 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요
STEP 18/30

바삭한튀김 완성!
STEP 19/30

다음 소스 입니다.
먼저 팬에 라유(고추기름)을 둘러 줍니다.
STEP 20/30

달궈진 고추기름에 향신채를 넣고 볶습니다.
(파, 마늘, 생강)
STEP 21/30

양념한 다진돼지고기를 넣고 볶아줍니다.
이때 돼지고기가 잘 풀어지도록 눌러가며 볶아주세요.
얼추 다 볶아졌을때 센불로 하신다음 간장 1T 넣고 향을 입혀주세요
간장1T
센불
STEP 22/30

다진 채소들을 넣고 볶다가 맛술 1T를 넣어주세요
맛술 1T
센불
STEP 23/30

그다음 재료에 간을 해줍니다.
두반장2T, 해선장 1T, 설탕 2T, 식초1T
어향소스는 식초가 들어가서 약간 세콤 하면서 매콤달콤한 소스인데 식초양은 조절하셔서 취향에 맞게 만드시면 됩니다.
두반장 2T, 해선장 1T, 설탕2T, 식초1T
Tip : 두반장 친구 해선장과 설탕!
두반장이 들어가는 요리에는 반드시 설탕이 들어갑니다.
두반장과 설탕의 비율은 1:1 정도이며 두반장이 짜기때문에 설탕이랑 잘맞는거같아요! 또한 두반장과 해선장이 만나면 엄청난 환상적인 맛이납니다. (마파두부나, 다른두반장 사용요리에 해선장을 사용해 보세요~ 비율은 두반장2 해선장1 입니다.)
STEP 24/30

요것이 바로 해선장입니다.
짠맛과 단맛이 주로 나며 특유의 고소하면서도 독특한 향을 내기 때문에, 구이용 소스, 딥 소스를 비롯하여 재움 요리에 향을 더하거나 국물에 간을 맞출 때 사용하는 등 다양하게 이용됩니다.
마트가면 있어요~ 저는 이금기 해선장을 사용하였습니다
소소한 지식 : 이금기는 사람의 이름을 본딴 회사인데 본명은 이금기가 아닙니다! 이금상 이라는 사람이 만든회사인데 이금기의 기는 '~~네' 라는 뜻을 가지고 있습니다. 우리나라로 다지면 김가네 박가네 할때처럼 말이지요.
STEP 25/30

그다음 물 한컵 반정도 넣고 끓여줍니다.
이때 간을보시고 부족한 것을 추가로 간하여줍니다
(Ex. 굴소스약간, 설탕 등..)
한 1/3 정도 끓이면 전분물을 풀어 농도를 맞춥니다.
농도는 살짝 흐르는 정도가 적당합니다.
센불
Tip : 전분물을 풀때는 센불에서 풀어줘야 전분이 수제비처럼 뭉치는 현상이 없습니다~
STEP 26/30

전분풀어주면 완성~
STEP 27/30

튀긴 가지를 먹기좋은 크기로 자릅니다.
STEP 28/30

예쁘게 담아주시구요~
STEP 29/30

어향소스 살포시 얹어주고
STEP 30/30

남은 대파로 파채를 만들어 위에 얹어주면 남녀노소 누구나 다 즐길 수 있는 어향가지튀김 입니다! 완성!