Name: 남은 삼계탕으로 닭개장 만들기
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 남은 삼계탕 생닭 450g; 숙주 120g; 느타리버섯 100g; 대파 1/2개; 식용유 1큰술; 고추가루 2큰술; 다진마늘 1/2큰술; 참기름 1작은술; 후추가루 약간; 국간장 1큰술; 소금 적당량

남은 삼계탕으로 닭개장 만들기

남은 삼계탕은 닭죽으로 끓여도 맛있지만, 고사리는 생략하고, 숙주와 대파를 넣어 시원하고, 기름은 조금만 넣고, 소금으로 간을 맞춰서 깔끔하고 개운한 닭개장을 만들었어요.

3인분

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양념

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소금
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노하우

숙주 손질법
숙주 보관법
느타리버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
식용유 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
국간장 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

닭을 삶거나 남은 삼계탕을 준비합니다. 국물은 1L정도 준비합니다.
- 모자란 국물은 물을 넣어도 괜찮아요.
STEP 2/12

느타리버섯 100g은 손으로 찢어 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
STEP 3/12

대파 1/2개는 세로로 2~4등분해줍니다.
대파는 많이 넣을 수록 시원하고 맛있어요. 취향에 맞게 추가해보세요.
STEP 4/12

숙주 120g은 흐르는 물에 씻어서 준비합니다.
- 물에 불린 고사리를 함께 준비해도 좋아요.
STEP 5/12

삶은 국물은 건더기를 체에 걸러 맑게 준비해주세요.
STEP 6/12

삶은 닭은 뼈를 발라 살을 먹기 좋게 찢어 주세요.
- 잘게 찢으면 고기가 질기지 않고 먹기 쉬운 반면에, 탁해질 수 있고, 큼직하게 찢으면, 탁해지지 않아요. 위 사진은 잘게 찢은 상태에요.
STEP 7/12

먹기 좋게 찢은 닭고기에 고추가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추가루 약간을 넣고 잘 버무려 주세요.
- 조금 더 칼칼하고 진한 맛을 원한다면, 고추장 1½큰술, 고추가루 1큰술을 추가해주세요.
STEP 8/12

깊은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 닭고기가 양념에 베어들때까지 볶아줍니다.
- 기름을 넉넉하게 넣고 볶으면 고추기름이 많이 생겨 조금 더 매운맛이 나고, 기름을 살짝만 두르면 닭개장이 깔끔해져요.
STEP 9/12

닭을 삶은 물을 넣고, 한번 우르르 끓여줍니다.
STEP 10/12

느타리버섯과 대파를 넣고 다시 끓여줍니다.
- 고사리를 준비했다면, 함께 넣어줍니다.
STEP 11/12

국간장 1큰술을 넣고, 나머지 간은 소금으로 맞춰줍니다.
STEP 12/12

간이 맞춰지면 숙주를 넣고 숙주가 익어서 뻣뻣하지 않고 부드러워지면 불을 끄면 완성입니다.