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베리츄

봉골레 파스타 만들기, 봉골레 스파게티

예쁜 옷을 보면 얼른 입어보고 싶듯이

예쁜 식재료를 보면 한시라도 빨리 음식을 만들고 싶어져요.

줄무늬 파르펠레 구입해둔 것이 있어 봉골레 파스타 만들어봤어요.

베리츄는 나비넥타이(리본) 모양의 파르펠레면을 포인트로 몇 개 넣어 사용했지만

일반 스파게티 면 기준으로 재료를 기재해뒀으니 집에 있는 파스타면을 이용해 만들어보셔요^^

#봉골레
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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조개를 해감한 뒤 껍데기끼리 비벼가며 깨끗하게 씻어주세요.
마늘과 페페론치노를 준비해주세요.

마늘은 모두 편 썰기 해주고, 페페론치노는 잘게 부수어주세요.
맨손으로 비벼도 쉽게 부서지지만 무심결에 손으로 얼굴을 만지면 몹시 고통스러워요... ㅎ

비닐장갑을 착용하거나 칼로 다져 사용하는 것을 추천해요.

물 1.5L에 소금 1/2큰술을 넣고 7-8분간 삶아주세요. (포장시간보다 2분 적게, 알덴테)

스파게티는 펼쳐 넣어 삶아주세요.
소면처럼 습관적으로 찬물로 헹구면 안 되는 거 아시지요?
뜨거운 상태 그대로 체에 밭쳐 두시고요.

잘 따라오고 계신가요.
면이 삶아질 동안 조개를 볶아볼게요.

삶아진 면은 체에 밭쳐 물기를 제거하고 면수는 2컵 정도 남겨주세요.
달군 팬에 올리브오일 4큰술을 둘러주세요.
중불로 줄인 뒤 편마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요.
다시 센 불로 올려 조개와 페페론치노를 넣어주세요.
바글바글 끓어오르면 화이트 와인(혹은 청주)을 부어주세요.

포인트는 비린내와 알코올이 날아갈 수 있도록 끓어오를 때 넣어줄 것!
조개가 와인을 머금고 있으면 자칫 떫은 맛이 날 수 있거든요.

다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 조개가 벌어질 때까지 기다려주세요.

웍에 딱 맞는 뚜껑이 엎다면 쿠킹호일로 덮어줘도 괜찮아요.
금방 입을 벌리니 멀리 가지 마셔요^^

백합조개가 입을 벌리기 시작하면 뚜껑을 열고 면을 넣어 볶아주세요.
면수를 조금씩 넣어가며 국물을 자작하게 만들어주세요.

베리츄는 1컵 조금 안되게 넣어줬는데요.
조개 자체에 짭조름한 맛이 있어 딱히 간도 안 해도 되겠더라고요.
물론 간간한 맛을 좋아하는 분들은 이때 소금을 넣어주면 된답니다.

반대로 너무 짜다 싶으면 남은 면수를 이용해 조절해주면 돼요^^

바지락, 모시조개 등으로 바꿔 사용해도 무방해요. 맛은 모시조개가 가장 좋습니다.
레시피 작성자About the writer
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