건강에 좋은 가을보약 더덕구이만드는 법
얼마전 시장에나갔다가 할머니 한 분께서 더덕을 손질하고 계시는 모습을 보았습니다 날씨가 쌀쌀한데 차가운 바닥에 앉아 더덕껍질을 벗기시는 모습이 안타까워서 냉큼 더덕 두 봉지를 사들고 집에 와버렸네요 사포닌성분이 들어있어 인삼만큼 몸에좋은 더덕을 어떻게 먹을까 궁리하다가 밖에 나가서 비싼돈 주고 사먹었던 더덕구이정식이 떠올라서 오늘은 더덕구이를 만들어보려고 합니다
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12더덕은 길이로 2~3 등분해준다음 옅은 소금물에 담가 쓴맛을 제거해주세요 ( 두께가 0.5cm정도면 적당한 것 같아요 )
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STEP 2/12소금물에 10 ~15 분정도 담가 두었던 더덕을 꺼내어 키친타올로 수분을 제거한다음 밀대로 더덕을 얇게 밀어줍니다 방망이로 두들겨도 좋은데 밀대로 밀어주는게 더덕모양이 흐트러지지 않아서 더 좋은것같아요
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STEP 3/12납작해진 더덕이 보이시나요 ?
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STEP 4/12왼쪽이 소금물에 담근 직후의 더덕이고 오른쪽이 밀대로 편 더덕입니다
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STEP 5/12이제 더덕에 유장처리를 해줄건데요 참기름과 간장으로 먼저 더덕에 양념을 입혀주면 쓴맛도 잡고 양념이 더덕속까지 깊이 배어들어 훨씬 맛이 좋아져요
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STEP 6/12더덕에 발라줄 유장은 참기름과 간장을 1:1 비율로 섞어주세요 ( 참기름 1숟가락 간장1숟가락 )
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STEP 7/12솔을 이용해서 더덕에 골고루 잘라준다음
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STEP 8/12원래 더덕은 석쇠에 구워야 더욱 맛있지만 저는 집에 있는 팬에 구웠습니다
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STEP 9/12이미 참기름을 발라놓았기때문에 따로 기름은 두르지 않고 구웠습니다
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STEP 10/12이제 더덕양념장을 만들어볼께요 작년에 제가 집에서 만든 집고추장인데 베란다에서 햇볕을 오래 쬐었더니 고추장 색깔이 짙은편이예요 (사진에 시커멓게 나오네요 ㅎㅎ) 더덕양념장만들기 비율은 더덕 500g 기준으로 고추장 네 숟가락 고춧가루 1숟가락 올리고당 두 숟가락 설탕 1/2 숟가락 다진마늘 1숟가락 참기름 약간 통깨 다진대파
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STEP 11/12유장처리해서 애벌구이 한 더덕에 양념장을 발라주세요 이렇게 양념한 더덕을 하룻밤 정도 재워두셨다가 다음날 구워드시면 양념이 더덕속에 깊이 배어들어서 훨씬 더 맛나답니다
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STEP 12/12양념된 더덕을 다시 한 번 더 팬에서 구워주세요 오븐이나 석쇠에서 구워주시면 더욱 맛나겠죠 너무 센불에서 더덕을 구우면 양념이 탈 수 있으니 중약불에서 앞뒤로 골고루 구워주세요
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