Name: 도라지 볶음, 명절 차례상 나물 만들기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 도라지 250g; 식용유 2/3T; 집간장 1/2t; 소금 1/2t; 다진 마늘 2/3T; 물 3T; 참기름 1/2T; 간 깨 1/2T; 대파 약간 (있으면 흰 부분); 소금 2T; 들깨가루 2T

조리순서

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STEP 1/17

도라지를 손질해볼까요. 저는 시장에서 사 와서 흙이 묻어있답니다. 그러니 한 번 깨끗하게 씻어주면 좋겠죠. 그리고 머릿 부분을 칼로 살짝 잘라 버려주세요.
도라지 손질법 레시피
STEP 2/17

그 다음 뿌리가 얼기설기 자라나 있죠. 이걸 손질하게 편하고 & 먹기 편하게 가닥가닥 떼어내주세요.
너무 가늘고 작은 잔뿌리는 버려주세요. 손질하기 너무 번거롭거든요....
STEP 3/17

떼어낸 뿌리를 칼을 사용해, 이렇게 반으로 쫙 갈라주세요.
STEP 4/17

그리고 껍질을 벗겨주면 된답니다. 싱싱하면 잘 벗겨지니, 좋은 걸 사 오면 참 편하겠죠.
STEP 5/17

한 입에 먹기 좋게 1/2 or 1/3등분으로 갈라주세요. 보통 마트에서 보면 이렇게 많이 나와있죠. 손질하기 번거로우시면 사셔도 OK. (시간 절약도 되고 손쉽게 만들 수 잇으니깐요!!)
STEP 6/17

이제 도라지안에 담겨있는 쓴맛을 빼보도록 할까요. 도라지에 소금(=천일염) 2T + 물 약간을 넣고 뒤적거려주세요.
STEP 7/17

위로 비닐봉지를 덮어주고, 20~30분간 가만히 놔둬주세요.
STEP 8/17

30분 후, 도라지를 빨래 빨듯이 힘차게 바락바락 주물러주세요.
이때쯤 도라지 데칠 물을 준비해주세요. 그러면 시간이 딱 맞아요~~
STEP 9/17

이렇게 뿌연 물이 보일 때까지 주물러주면 된답니다.
STEP 10/17

주무른 도라지를 찬물에 넣고 2~3번 씻은 후,
STEP 11/17

팔팔 끓는 물에 도라지를 넣고 센 불에서 3분 정도 데쳐주세요.
STEP 12/17

그다음 찬물에 넣어 몇 번 씻은 후, 꼭 짜 물기를 제거해주면 된답니다.
STEP 13/17

꼭 짠 도라지에 집간장, 다진 마늘, 소금, 썰어놓은 대파를 넣고 주물러 간을 해주세요.
STEP 14/17

예열된 프라이팬에 식용유를 두르고, 도라지를 넣은 뒤 약불에서 30초 정도 살짝 볶아주세요.
STEP 15/17

그다음 물 3T를 넣고, 뚜껑을 닫은 다음 3분 정도 익혀주세요.
STEP 16/17

※주의!! 들깨가루는 취향껏.
저는 각각 다른 맛을 즐기고 싶어 익힌 도라지의 절반을 다른 그릇에 덜고, 프라이팬에 남은 도라지 절반에다가 들깨가루를 2T + 물 2T를 넣고 볶았답니다. 만약 그 맛 그대로 즐기고 싶으면 그냥 다 꺼내시면 된답니다.
STEP 17/17

마지막으로 참기름, 간깨를 절반씩 나눠 넣고 휘리릭 섞어주면 오늘의 요리 끝.