Name: 백종원 레시피로 만드는 소갈비찜만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소갈비 1kg; 진간장 2컵; 물 2컵; 설탕 1컵; 맛술 1컵; 간마늘 1/2 컵; 다진생강 1큰술; 파 1컵; 참기름 1/3컵

백종원 레시피로 만드는 소갈비찜만들기

한국잔치음식 하면 불고기 잡채 식혜 갈비찜들이 떠오르더라구요 잔칫상엔 갈비찜이 빠지면 안될것 같아서 소갈비찜을 만들어 보았습니다

4인분

60분 이내

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노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
진간장 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/13

소갈비는 1킬로 사서 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 물을 두 세번 갈아주면서 한시간정도 핏물을 뺐어요
STEP 2/13

갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 갈비를 삶아 주세요. 이때 생강이나 파뿌리등 향신채를 넣으시면 고기에 향신채의 향이 배어들어 좋습니다.
STEP 3/13

30 분정도 삶은 고기는 찬물로 헹구어주시고 고기 삶은 냄비도 깨끗하게 닦아주시며 기름기를 제거해주세요.
STEP 4/13

이제 고기가 준비되면 칼집을 조금 넣어주세요. 양념이 잘 스며든답니다
STEP 5/13

양념장을 준비할건데요.저는 백종원 갈비찜 만능소스 레시피를 따라했어요.
진간장 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵, 간마늘 1/2컵, 다진생강 1큰술, 파 1컵, 참기름 1/3 컵인데요.
STEP 6/13

파를 좋아하는 저는 파를 듬뿍 넣었습니다
STEP 7/13

그리고 저만의 비법이라고 한다면 설탕을 흑설탕을 넣어요. 그래야 잡채나 갈비찜이 더 검은색으로 먹음직해보이더라구요. 윤기를 더하기위해 설탕을 좀 줄이고 대신에 꿀도 넣어주었어요.
STEP 8/13

고기에 양념을 부어주시고 익히다보면 양념이 탈수도 있으니까 물도 추가해줍니다.
STEP 9/13

고기가 반정도 잠길 정도로 물을 넣어주세요
STEP 10/13

이제 보글보글 끓이면 완성입니다.
STEP 11/13

고기에 양념이 배어드는동안 채소를 손질해주세요. 소갈비찜을 만들때 처음부터 채소를 같이 넣어서 끓이면 야채들이 다 부서집니다. 어느정도 고기에 양념이 배어갈무렵 넣으셔야해요. 모서리를 둥글게 다듬어 주시면 부서지지 않아 좋답니다.
STEP 12/13

다듬고 남은 야채는 말려두었다가 야채육수낼때 사용하면 좋아요.
STEP 13/13

20 분정도 고기를 끓였으면 이제 다듬어 놓은 채소도 함께 넣어 익혀주세요.
채소와 함께 국물이 자작해질때까지 익혀주시면 맛있는 잔치요리 소갈비찜 완성입니다. (후추와 참기름은 맨 마지막에 넣어주세요 ) 또 하나의 팁 물엿을 맨나중에 넣어주셔야 윤기나게 코팅이 된답니다.