Name: 백종원 배추겉절이
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알베기배추 1~2통 (통배추 1통); 양파 1/2개; 당근 1/4개; 쪽파 3대; 부추 1줌; 소금 30~60cc (생략 가능); 고추가루 130cc; 설탕 130cc; 멸치액젓 65cc; 까나리액젓 65cc; 다진마늘 130cc; 다진생강 15cc; 1~ 2.5cc (또는 생강가루)

백종원 배추겉절이

남는 식자재로 요리아닌 음식하기

따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기

본인입맛에 맞는 레시피응용하기

~백종원은 달다가 기본인데 은근짜다. 양념은 큰문제없는데 원인은 배추절이는 소금양으로 대폭줄이거나 생략해 봅니다

6인분 이상

60분 이내

아무나

맛따라삼만리

[더보기] 입맛에 맛는 레시피찾기.응용해보기.

조리순서

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STEP 1/12

장보러 갔다가 수요일에 쉰다고 40%세일하길래 충동구매를 했네요
STEP 2/12

한잎한잎 깨끗히 씻어준비하고요.어느정도는 안절인걸로 해먹을려고요(소금에 절여 씻으면 되니 절인후 씻어도 되요)
- 본레시피 뿌리심잘라 한잎한잎뗌
STEP 3/12

배추를 줄기와 잎이골고루 배분되게 잘라 양을 보고 소금30~60cc넣고 30~40분절이기
- 본레시피 배추한통분에 소금130cc넣고 40분간절임(짠맛의 대부분을 차지하거나 배추특유의 단맛과 아삭거림.고소함에 악영향을줌)
STEP 4/12

배추가 절여지는시간동안 나머지 재료손질과 양념을 만드는데 부추는 한줌이란게 제기준 부추줄기를 잡아 요정도요
배추 손질법 레시피
STEP 5/12

쪽파3대.부추한줌을 5~7cm사이즈로 잘라 200cc정도 준비하기
- 본레시피 쪽파.부추200cc분량.쪽파없으면 대파사용
STEP 6/12

양파1/2개.당근1/4개를 채썰어 200cc정도 준비하기
- 본레시피 양파.당근200cc분량
STEP 7/12

고추가루130cc.설탕130cc.멸치액젓65cc.까나리액젓65cc.다진마늘130cc.생강가루1cc넣고 양념준비하기
(갑각류알러지가있어 먹기는하지만 웬만하면 새우젓대체 계랑해요)
- 본레시피 고추가루200cc.설탕130cc.액젓110cc.새우젓15cc.다진마늘130cc.다진생강15cc(생략가능)
STEP 8/12

잘 절여저도 되고 덜 절여도 취향것 줄기가 살짝 휠까말까정도추천요 중요한건 배추를 씻어 물기짜고 맛봤을때 간이 없던가 완전 심심해야 되요
- 본레시피 배추줄기가 많이휠정도로 푹 절임(이정도면 배추특유의 단맛과 고소함 어느정도 아삭거림을 포기해야함)
STEP 9/12

잘 절여진 배추에 모든야채 넣고 만든양념이 다들어가는건 아니니 조금씩 넣으며 간을 봐가며 무치기
- 본래시피 양념넣고 팍팍꾹꾹무치고 쪽파.부추는나중에 넣어 무치기
STEP 10/12

어느정도 버무려 무쳐 간을 보다 약간 심심한 정도에서 멈추기 맨입에 다먹을수있겠다 할정도(간은 양념으로 양념이 많이 들어갔다면 소금과 액젓으로 간은 맞는데 색감이부족하면 고추가루 솔솔솔)
STEP 11/12

배추겉절이를 다하고도 양념이 대략150cc정도 남네요 요점참고하셔서 양념준비하시고요
STEP 12/12

다시한번 레시피 올리시는 분들 대단하십니다 다음은 남은 겉절이 양념으로 파김치담그기입니다