Name: 고등어조림, 고구마줄기를 넣은 밥도둑 반찬
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 손질된 고등어(中) 2마리; 데친 고구마줄기 500g; 양파 1.5개; 청양고추 2개; 들기름 1T; 고춧가루 3T; 집간장 1T; 까나리액젓 2T; 맛술 2T; 다시마물 1/2컵; 다진 마늘 1.5T; 생강즙 1/3t; 후추 조금; 쌀뜨물 800ml

고등어조림, 고구마줄기를 넣은 밥도둑 반찬

생선 특유의 비린내를 완벽하게 잡아 담백매콤한 맛을 간직하고 있는 고등어와 매콤칼칼한 감칠맛을 가지고 있는 고구마대. 둘의 궁합은 너무너무 완벽해, 밥이 계속 계속 먹고 싶어지는 여름 최고의 밥도둑 반찬이랍니다!!

3인분

90분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

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STEP 1/6

먼저 위에 써진 양념 재료들 중 쌀뜨물과 다시마물을 빼고 다 섞어 양념장을 만들어주세요.
STEP 2/6

냄비에 가늘게 채 썰어놓은 양파와 쫑쫑쫑 썰은 청양고추를 밑에 깔아주고, 들기름을 넣어 잘 섞어주세요.
양파는 최대한 얇게 썰어주는 걸 추천. 그래야 양파의 은은한 단맛이 녹아들어 고등어 깊숙이 잘 배인답니다.
STEP 3/6

그 위로 데친 고구마 줄기를 깔아주고, 양념의 1/3 분량을 위에 뿌려주세요.
STEP 4/6

또 그 위로 손질된 고등어를 올리고 마찬가지로 남은 양념장을 골고루 잘 펴 발라주세요.
이미 손질되어 있는 고등어지만 가볍게 물에 씻어주는 게 좋답니다.
STEP 5/6

마지막으로 다시마물과 쌀뜨물을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분, 중약불에서 50분~ 끓여주세요.
중간중간 뚜껑을 열어 국물을 뿌려주는 센스. 그래야 고등어에 양념도 더 잘 배고 색감도 예쁘게 잘 나온답니다.
쌀뜨물 양은 고등어가 살짝 잠기게 넣어주는 게 오늘의 요리 포인트. 그래야 오랜 시간 동안 끓어도 타지지 않고, 고등어에 양념이 쏙~~ 배어들어간답니다.
STEP 6/6

국물이 거의 다 졸여졌을 무렵에 불을 꺼주면 오늘의 요리 끝.

이번에 들기름과 쌀뜨물을 넣었기 때문에

고등어 특유의 비린내를 완벽하게 잡아주고,

매콤한 양념장의 맛을 살짝 완화해져

칼칼하면서도 부드럽고 은은한 매운맛이

입안에 느껴진답니다~~♡

3인 가족 2~3끼 분량입니다.

T = 15cc, t = 5cc 기준.

요리후기12 댓글2

5.00

리뷰별점

접니다

리뷰별점

맛은 있으니 까나리액젓 두큰술이 온집안에 꼬랑내를 남겼어요

2024.08.22 15:18
예린 맘

리뷰별점

처음으로 해본 고구마줄기 고등어조림 덕분에 성공 했네요ㅎㅎ 넘 맛있는 래시피 알게된듯하여 감사 합니다~~

2022.10.06 19:38
김영미

리뷰별점

고구마 줄기로조림할때 이레시피로해요 전여기에 고추장 한스푼풀어요진짜 너무맛나요 생선에 간도 잘되고..

2022.08.17 08:15
miyha

리뷰별점

고구마줄기 좋아하는데 궁합이 잘맞아요..쌀뜨물없이 미향 넣었는데 나름 괜찮아쇼..생강즙 대신 생강청 넣어서 했어요..ㅋ

2021.08.11 19:09