Name: 포도듬뿍탕수육
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 400g (안심 또는 등심); 포도 1/2송이; 양파 1/2개; 당근 1/4개; 오이 1/2개; 완두콩 약간; 감자전분 140g; 옥수수전분 60g; 물 120cc; 식용유 120cc; 달걀흰자 1개; 소금 1/2t; 포도 200g; 물 200g; 설탕 4T; 식초 2T; 간장 4T; 레몬즙 1T; 물전분 3T~4T

포도듬뿍탕수육

포도의 새콤달콤함을 이용해서 탕수육 소스를 만들어 보면 어떨까 하는 생각에 만들어 보았는데요. 포도의 상큼함과 튀긴 돼지 고기의 조화가 특별하면서도 괜찮은것 같아요.

4인분

60분 이내

중급

별반

재료

계량법 안내

재료

돼지고기
400g 구매

안심 또는 등심
포도
1/2송이 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/4개 구매
오이
1/2개 구매
완두콩
약간 구매

반죽

포도소스

노하우

포도 손질법
포도 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
오이 손질법
오이 보관법
완두콩 손질법
식용유 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법
설탕 조리법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

포도를 알알이 떼어 식초물에 5분 담궈 두세요
STEP 2/14

믹서에 200g포도와 물을 함께 넣고 갈아 줍니다.
(이때 나머지 포도는 소스에 넣고 섞어 줄거예요.
반으로 갈라 씨를 빼서 준비합니다.)
착즙기 사용 하시면 더 편리할것 같아요.
STEP 3/14

체에 걸러주세요.
STEP 4/14

분량의 소스재료를 섞어 주세요 (물전분 레몬즙 제외)
레몬즙은 없으면 빼셔도 되요~취향에 따라 발사믹 식초를 사용해도 잘어울릴것 같아요.
STEP 5/14

감자전분과 옥수수전분을 물과 달걀흰자에 섞어 10분정도 불려 주세요,
STEP 6/14

식용유를 부어가며 농도를 맞춰 줍니다.
마요네즈 혹은 연유의 농도랄까요..
이연복 대가님의 비법이죠 가루의 비율과 식용유^^
STEP 7/14

소금과 후추로 고기에 밑간을 해주세요.
STEP 8/14

채소도 먹기좋은 크기로 얇게 썰어 주세요.
STEP 9/14

반죽옷을 입혀서
STEP 10/14

기름에 투하~
180도에 넣어주세요.
(튀김옷이 중간까지 갔다가 떠오르는 정도)
온도가 오르면 중강불
STEP 11/14

튀김이 완성되면
STEP 12/14

소스를 끓여 줍니다. 섞어 놨던 소스를 냄비에 붓고 끓으면
채소를 넣은 뒤 다시 끓으면
STEP 13/14

물전분을 넣어 농도를 잡고 반으로 갈라뒀던 포도와 레몬즙을 넣어 마무리 해 주세요.
너무 오래 끓이면 포도의 상큼함이 줄어 들어요~
STEP 14/14

부먹~?찍먹~?
원하시는 스타일대로 맛있게 드시면 됩니다.