Name: 머위장아찌, 아삭한 머위대 요리
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 머위대 10줄기; 건표고 조금 (생락가능); 청고추 2개; 홍고추 2개; 물 250cc; 설탕 1컵; 식초 180cc; 소금 1/2T; 간장 1/2T; 작은 청양고추 1개; 다시마 1장 (10*10cm); 월계수잎 4~5장; 생강 조금; 통후추 약간

머위장아찌, 아삭한 머위대 요리

살짝 데쳐 아삭아삭한 식감과 새콤달콤한 양념이 쏙 배어 한 입 먹을 때마다 입안을 헹궈줘 입맛이 저절로 돋는걸요~~

6인분 이상

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

머위대
10줄기 구매
건표고
조금 구매

생락가능
청고추
2개 구매
홍고추
2개 구매

소스

물
250cc 구매
설탕
1컵 구매
식초
180cc 구매
소금
1/2T 구매
간장
1/2T 구매
작은 청양고추
1개 구매
다시마
1장 구매

10*10cm
월계수잎
4~5장 구매
생강
조금 구매
통후추
약간 구매

노하우

건표고버섯 손질법
설탕 조리법
소금 조리법
간장 조리법
청양고추 보관법
월계수잎 손질법
생강 손질법
생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

가장 먼저 펄펄 끓는 물(+소금 1T)에 머위대의 줄기(보라색 부분)부터 넣다가 줄기의 숨이 죽으면 통째로 넣고 센 불에서 (양이 적으면)1분 30초에서 (많으면) 2분만 삶아주세요.
STEP 2/9

데친 머위대를 찬물에 넣어 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.
STEP 3/9

그리고 머위대를 감싸고 있는 껍질을 360도 다 벗겨주세요. 그래야 먹을 때 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있답니다.
STEP 4/9

여기서 Tip 머위대는 살짝 쓴 맛이 있어요. 3~4시간 물에 담가주시면, 쓴 맛이 쏙 빠진답니다. 그러니 꼭 담가주셔야겠죠!
STEP 5/9

데쳐 껍질을 벗긴 머위대를 6.5cm 간격을 맞춰 썰어주세요. 그리고 준비한 장식용 고추는 0.5~0.6cm 간격으로 썰어주세요.
STEP 6/9

이때 썰어놓은 고추는 찬물에 담가 씨를 빼주고 물기를 제거해주세요.
STEP 7/9

그리고 씨를 뺀 고추에 머위대를 2~3개 정도 끼어 넣어 모양을 예쁘게 잡아주세요.
저희는 예쁘게 즐기기 위해 고추를 썰어 끼웠는데, 맛에 지장은 없으니깐 Skip 하셔도 돼요.
STEP 8/9

먼저 위에 써 놓은 장아찌 소스를 다 넣고 중불에서 기포가 올라올 때까지 뚜껑 닫고 푸르르~ 끓여준 다음 차게 식혀주세요.
STEP 9/9

머위대를 준비한 보관 용기에 담아준 다음 여기에 차게 식혀준 소스를 부어 냉장고에 보관해 주기만 하면 끝.