Name: 등갈비 묵은지찜, 묵은지를 넣어 색다르게
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 등갈비 1대; 묵은지 1쪽; 대파 1대; 간장 5T; 고춧가루 2T; 다진 마늘 2알; 조청 2T; 설탕 1T; 맛술 1T; 된장 1/2T; 썰은 양파 1.5개; 마른 고추 3개; 다시마 1쪽; 조그만 생강 1개; 청양고추 1개; 들기름 살짝

등갈비 묵은지찜, 묵은지를 넣어 색다르게

등갈비를 맛있게 먹을 생각으로 요리했는데, 양념이 밴 묵은지가 너무 훌륭한 맛이 나서 고기보다 요걸 정신없이 먹었네라요. 밥 도둑인 묵은지를 한 조각 찢어서 밥 위에 얹어서 먹고 등갈비도 반찬 삼아 같이 맛있게 먹어주면 한 끼 든든하게 먹을 수 있는 요리랍니다.

3인분

90분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

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소스

노하우

돼지등갈비 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
다진마늘 보관법
조청 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
된장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
건고추 손질법
생강 손질법
생강 보관법
청양고추 보관법
들기름 조리법
들기름 보관법

조리순서

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STEP 1/7

일단 준비한 등갈비를 물에 40분 정도 담가서 핏물을 빼줍시다.
이렇게 물에 담가두면 핏물과 돼지 특유의 누린내가 잡힌답니다.
STEP 2/7

40분 후에 고기 속의 핏물이 빠져, 물이 살짝 빨갛게 됐을 무렵에 등갈비의 껍질을 손으로 잡아 벗겨줍시다. 이래야 먹을 때 훨씬 먹기 편하답니다.
껍질 특유의 질긴 맛을 좋아하시는 분들은 제거하시지 않아도 된답니다
STEP 3/7

뼈 마디마디에 맞춰서 한 개씩 칼로 썰어줍시다.
STEP 4/7

다음은 준비해 준 묵은지를 물에 여러 번 깨끗하게 씻어서 양념을 빼주세요.
혼자 먹어도 맛있는 묵은지가 아니라, 먹으면 맛없는 묵은지로 요리를 준비해주는 걸 추천.
맛있는 묵은지는 밥과 함께 드셔야죠~~
STEP 5/7

등갈비, 간장, 고춧가루, 조청, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 들기름, 마른 고추 , 썰은 양파, 다시마, 조그마한 생강, 청양고추, 썰은 대파를 냄비에 넣어주세요.
(묵은지 빼고 위에 재료를 다 넣어주세요)
STEP 6/7

마무리로 묵은지를 재료 위에 올려준 다음에, 묵은지가 잠길 만큼 물을 넣어주세요. 이제 뚜껑을 닫고 중불에 30분, 약불에 40분 정도 익혀주세요.
아참, 수저로 육수를 떠서 묵은지 위에 뿌려서
양념이 배게 해주세요. 대체로 모든 요리들의 가장 위 재료는 항상 간이 잘 안 배니깐 육수를 뿌려주는 센스. 그리고 고기가 타지지 않게 중간중간 주의해서 관찰해주세요.
STEP 7/7

양념 국물이 거의 달아 없어질 때까지 등갈비가 어느 정도 졸여졌으면 그릇에 담아 맛있게 먹어주면 된답니다.