Name: 우리집 파티요리 닭봉조림만들기와 닭다리조림만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 닭봉 1kg; 닭다리 2kg; 식용유; 소금; 후추가루; 양파 1개; 식용유 4큰술; 진간장 10큰술; 설탕 12큰술; 물엿 3큰술; 간양파; 물 2컵; 청주 1/2컵

조리순서

전체보기

STEP 1/12

냉동된 닭다리는 찬물에 담가 물을 갈아가며 완전히 해동시켜줍니다.
냉동닭다리, 물
볼 또는 양푼
냉동상태의 닭다리가 아닌 경우에도 물에 담가 두시면 핏물과 불필요한 지방이 떨어져 나오게 되어요^^
STEP 2/12

닭봉은 냉장상태로 구입하여
물에 잠시 담가 핏물을 빼주었어요.
닭봉, 물
볼 또는 양푼
닭봉의 사이즈가 닭다리보다 작기 때문에 물에 담그는 시간을 줄여주셔도 상관없어요.
STEP 3/12

닭봉의 가느다란 부분, 즉 닭다리의 경우 발목에 해당하는 부위를 칼이나 가위로 빙 돌려 힘줄을 완전히 끊어줍니다.
닭봉
칼 또는 가위
힘줄을 완전히 끊어 주셔야 다음 과정에서 모양 잡기가 수월해져요.
STEP 4/12

힘줄을 끊어낸 닭봉은
바깥쪽으로 말아 위로 올려 치마를 뒤집듯 완전히 뒤집어 주세요.
닭봉
닭봉을 위로 완전히 뒤집어 막대사탕 모양으로 만들어 주셔야 닭봉조림의 모양이 예쁘게 나온답니다.
STEP 5/12

완전히 해동된 닭다리도 닭봉과 마찬가지로
발목의 힘줄을 완전히 끊어 낸 다음
위로 밀어 올려 완전히 뒤집어 주세요.
닭다리
칼 또는 가위
닭다리의 경우 껍질을 제거 하시는 것이 말아 올리기 수월해요.
STEP 6/12

껍질을 제거하거나 말아 올리는 것이 번거로우시다면
발목의 힘줄만 끊어낸 다음
안쪽으로 밀어 올려주셔도 상관은 없어요.
닭다리
STEP 7/12

오늘 심술이가 만들 닭봉조림과 닭다리조림의 핵심은 바로 양파랍니다.
닭봉과 닭다리의 잡냄새를 따로 제거하지 않고
물에 담그기만 한 채로
양파 큰것으로 1개를 갈아 준비해주세요.
양파
강판 또는 믹서
STEP 8/12

닭봉 1Kg에 소금 1/3큰술, 간양파 3큰술, 후추가루를 넣어주시고
닭다리 2Kg에 소금 2/3큰술, 간양파 6큰술, 후추가루를 넣고 고루 버무려 재워둡니다.
30분 정도 재워진 닭봉과 닭다리는 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
닭봉, 닭다리, 소금, 후추가루, 간양파
볼 또는 양푼 , 채
STEP 9/12

식용유가 달궈지면
닭봉은 170~180도에서 5~7분,
닭다리는 160도 정도의 온도에서 10~12분 정도
노릇한 색이 날 정도로 튀겨주세요.
식용유, 닭다리, 닭봉
중불, 센불
닭봉과 닭다리를 식용유에 넣기 전에
동그란 막대사탕 모양으로 모양을 잡아주시면 훨씬 더 예쁜 닭봉조림과 닭다리조림이 되어요^^
STEP 10/12

웍에 식용유 4큰술, 진간장 10큰술, 설탕 12큰술, 물엿 3큰술과 남아 있는 간양파를 모두 넣고
거품이 일어날때까지 훅 끓여주신 다음
물 2컵, 청주 1/2컵과 함께
튀긴 닭다리를 넣어 졸여주세요.
닭봉은 양념이 빨리 배기 때문에 닭다리에 간이 거의 배었을때 넣어 졸여냅니다.
식용유, 진간장, 설탕, 물엿, 간양파, 물, 청주 또는 맛술
웍
센불
간장양념이 완전히 졸아들때까지 충분히 졸여주시고
양념의 양은 가감이 가능하며
간장과 설탕은 1 : 1.5 또는 1 : 2의 비율로 맞춰주시는 것이 좋아요.
STEP 11/12

8~10Cm 정도의 길이로 자른 쿠킹호일을 다시 반으로 접어 자르고
대각선으로 접어 가운에 부분에 닭봉과 닭다리의 맨 밑부분을 올려놓은 상태에서 손으로 감싸듯 쥐어주시면
손에 묻지 않아 먹기에도 편한 닭봉조림과 닭다리조림이 되어요.
닭봉조림, 닭다리조림
쿠킹호일
쿠킹호일로 감싸실때 닭다리의 발목 아랫부분의 살들은 손으로 떼내 제거 하시면 훨씬 더 수월하게 손잡이를 만들수 있어요.
STEP 12/12

쿠킹호일로 감싼 닭봉조림과 닭다리조림은
쿠킹호일의 날개까지 모양을 예쁘게 잡아주시면 금상첨화~~!!!