Name: 쇠고기 장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 쇠고기 홍두깨살 1200g; 깐마늘 20개; 청양고추 10개; 진간장 2숟가락; 조림간장 5숟가락; 월계수잎 10장; 생강 3~4톨; 대파 3~4뿌리; 양파 1개; 통후추 1숟가락

쇠고기 장조림

밑반찬으로 든든한 쇠고기 장조림을 만들었습니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

양평주민

[더보기] 양평 시골에 살아요.

재료

재료

양념

진간장
2숟가락 구매
조림간장
5숟가락 구매

육수

월계수잎
10장 구매
생강
3~4톨 구매
대파
3~4뿌리 구매
양파
1개 구매
통후추
1숟가락 구매

노하우

소고기우둔살 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
진간장 조리법
간장 조리법
월계수잎 손질법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

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STEP 1/4

쇠고기 가운데 홍두깨살 부위를 골라서 사면 좋습니다.
찬물에 담가 핏물을 빼라는 말도 있지만, 그렇게 하지 않고 곧바로 삶아도 됩니다.
고기를 삶을 때, 고기가 물에 넉넉하게 잠기도록 하는 것이 좋고, 센불에서 한 번 끓어오르면 중불에서 약 40-50분 정도 삶아서 쇠고기가 안쪽까지 완전히 익는 것이 좋습니다.
고기를 삶을 때 함께 들어가면 좋은 것들은 월계수잎, 생강, 대파, 양파, 통후추 등입니다.
STEP 2/4

고기가 완전히 익으면 고기를 따로 건져냅니다.
고기를 삶은 물은 장조림의 국물로 사용하기 때문에 버리지 말고 건더기와 분리해서 그릇에 담아 냉장고에 넣어 둡니다.
쇠고기 삶은 물을 냉장고에서 식히면 위에 하얗게 기름이 앉게 되는데, 이 기름을 완전하게 제거해야 장조림 국물이 깔끔합니다.
삶은 고기가 조금 식으면 손으로 고기를 찢습니다. 결대로 찢으면 쉽게 잘 찢어집니다.
STEP 3/4

냉장고에서 식힌 국물을 꺼내 하얀 기름을 모두 걷어내고, 끓입니다.
국물에 찢은 쇠고기를 넣고 간장으로 간을 합니다. 진간장과 조림 간장을 섞어 넣으면 좋습니다.
STEP 4/4

국물이 끓을 때 깐통마늘과 청양고추를 넣습니다.
국물이 자작할 때까지 중간불로 조립니다.
장조림의 국물 간을 맞출 때는 맛을 보면서 간장을 조금씩 추가로 넣는 것이 좋습니다.