Name: 밀푀유나베 - 밀푀유나베소스
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 200g (샤브샤부용); 숙주 1줌; 알배기배추 1개; 깻잎 30장; 청경채 1개; 표고버섯 2개; 팽이버섯 1개; 무 1/4개; 양파 1/2개; 건표고버섯 2개; 육수용 일회용팩; 물 5컵; 간장; 소금; 쯔유 2; 레몬청 1; 식총 1; 청양고추 1/2; 다진마늘 0.5; 고춧가루 적당히

밀푀유나베 - 밀푀유나베소스

겹겹히 쌓은 채소와고기의 만남

3인분

60분 이내

아무나

시크제이맘

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재료

재료

육수

육수양념

레몬폰즈소스

노하우

소고기 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
청경채 손질법
청경채 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
팽이버섯 손질법
무 손질법
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양파 손질법
양파 보관법
건표고버섯 손질법
간장 조리법
소금 조리법
쯔유 조리법
청양고추 보관법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

냄비에 물을 5컵을 붓고 무,양파,건표고버섯,육수용일회용팩을 넣어 육수를 만들어 줍니다.
육수용일회용팩이 없을 경우, 육수용멸치10마리,다시마1장을 넣고 함께 끓여주심되요.
대파도 있음 함께 넣어주세요
STEP 2/12

육수가 끓고 있는 동안
배추 밑동을 자르고 깻잎은 꼭지를 따고...깨끗히 씻어 물기를 탈탈 털고 준비해주세요.
(냄비 아랫쪽에 깔아야 할 숙주나물,청경채도 미리 씻어 둡니다)
STEP 3/12

배추를 먼저 깔고 그 위에 깻잎을 두장 올려 줍니다.
STEP 4/12

깻잎 위에 고기를 올리고
STEP 5/12

같은 방법으로 한번더 쌓아주심되요.
순서를 정리하면
배추 -> 깻잎 -> 고기 -> 배추 -> 깻잎 -> 고기 ->배추
맨 위는 배추를 올려 주심 좋아요.
그래야지 재료를 자를때 쉬워요.
STEP 6/12

사진처럼 4등분을 해주세요.
(냄비 높이에 맞게 조절하심 되요. 3등분 또는 4등분으로 해주면 되겠죠)
STEP 7/12

냄비에 넣을때는 자른 단면이 위를 향하게 놓는게 좋아요
STEP 8/12

냄비에 숙주1줌 그리고 청경채를 깔아주세요.
STEP 9/12

냄비 바깥쪽부터 빙 둘러 차곡차곡 채워주세요.
가운데 부분에는 새송이버섯 그리고 표고버섯을 채워주심 됩니다.
(표고버섯은 밑둥을 떼고 윗부분에 칼집을 내어주고,당근을 모양틀로 찍어 살포시 함께 올렸습니다)
STEP 10/12

만들어 놓은 육수에 소금,간장으로 간을 해주고
(간을 조금 세게 해도 괜찮아요. 끓이다 보면 채소에서 수분이 나와 싱거워질수 있거든요
드시는분 입맛에 맞게 육수간을 해주심 되겠지요)
STEP 11/12

소스만들기
레몬청 과육을 건져 다져주세요. 1숟가락
그리고 식초1,다진마늘0.5,고춧가루적당히,쯔유2,청양고추1/2 넣어
고루 섞어주세요.
혹시 쯔유가 없으면 참치액,또는 간장으로 대신해주세요. 맛이 살짝 틀리긴하지만...그래도 나쁘지 않아요
쯔유를 직접 만드는 방법도 있긴해요.(백종원씨가 만들었던)
냄비에 설탕1.5컵,간장2컵,다시물3컵,멸치한줌,파1대,양파1/2,생강적당히 넣고
15~20분 정도 끓여주다 가쓰오부시 넣고 불을 꺼주세요.
그리고 식힌후 거름망에 걸려주심 됩니다.
(갠적으로 시판용 구입하는게 ㅋㅋㅋ 암튼 집에서 만드는 방법도 있다고 알려드려요)
STEP 12/12

밀푀유나베 완성
전기렌지에 올려 놓고 보글 보글 끓여가며 드심되요