Name: 뼈다귀 해장국 끓였습니다. 뼈다귀해장국
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg; 물 4L; 월계수잎 4장; 통후추 1작은술; 마늘 10톨; 대파 흰부분 2대; 데친 단배추 2줌; 다진마늘 2큰술; 된장 2.5큰술; 고추가루 3.5큰술; 국간장 4큰술; 후추 1/2작은술; 대파 2대

뼈다귀 해장국 끓였습니다. 뼈다귀해장국

돼지등뼈 한팩을 사다가 푹~ 끓여 국물이 진한 뼈다귀 해장국 끓였습니다. 고기보다 뜨끈한 국물이 간절한 요즘엔 찜보다 해장국이 낫겠다 싶어 배추 데쳐 양념에 조물조물 무쳐 얼큰하게 끓여 놓으니 한냄비 거득하니 푸짐합니다.

4인분

2시간 이상

초급

배고픈엄마

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재료

재료

노하우

월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
배추 손질법
배추 보관법
된장 조리법
고춧가루 보관법
국간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

돼지등뼈 2kg을 사와 3~4시간을 찬물에 담궈 중간에 물을 갈아주면서 핏물을 빼 줍니다.
STEP 2/16

핏물뺀 등뼈는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
STEP 3/16

물 4리터, 월계수잎 4장, 통후추 1작은술, 마늘 10톨, 대파 흰부분 2대를 잘라 넣고 물이 고르게 팔팔 끓으면 등뼈를 몽땅 넣고 삶아 줍니다.
STEP 4/16

등뼈를 넣고 물이 고르게 팔팔 끓으면 등뼈를 건져 줍니다.
STEP 5/16

삶아진 등뼈는 뼈에 붙어 있는 불순물을 흐르는 물에 씻어 체에 건져 줍니다.
STEP 6/16

등뼈를 삶은 물은 체에 면보나 키친타올을 깔고 걸러 육수로 준비해 줍니다.
STEP 7/16

그리고 냄비에 손질한 등뼈와 육수를 붓고 끓여 줍니다.
STEP 8/16

센불에서 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 1~2시간 이상 푹~ 끓여 줍니다. 끓으면서 생기는 거품은 모두 걷어 줍니다.
STEP 9/16

단배추 한단을 사다가 누렇게 진잎, 농한 잎을 떼어 내고 잎 제일 윗부분을 살짝이 잘라 준 후 뿌리를 잘라 내고 넓은 잎은 길이로 길게 반으로 잘라 다듬어 줍니다.
STEP 10/16

끓는 소금물에 다듬은 단배추 뿌리 부분부터 넣고 위, 아래를 뒤집어 주면서 데친 후 찬물에 넣고 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 꼭 짜줍니다.
STEP 11/16

큰 그릇에 데친 단배추 2줌, 다진마늘 2큰술, 된장 2+ 1/2큰술, 고추가루 3+1/2큰술 을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다.
STEP 12/16

그리고 푹 끓인 등뼈 국물에 넣고 넣어 줍니다.
STEP 13/16

대파 흰부분 2대를 어슷하게 썰어 넣고 함께 끓여 줍니다.
STEP 14/16

국물이 고르게 팔팔 끓으면 국간장 4큰술로 간을 해줍니다.
STEP 15/16

그리고 대파 초록부분 2대를 어슷하게 썰어 넣고 후추 1/2작은술로 마무리 간을 해줍니다.
STEP 16/16

국물이 아주 진하게 잘 우러나왔습니다. 고기보다 국물~ 뼈다귀해장국입니다.