삼시세끼 에릭의 잡채덮밥
밑반찬없을때 한그릇요리로 적당한 덮밥 한그릇~~
삼시세끼에서 이서진생일날 에릭쉐프가 만든 잡채밥~
윤균상의 맛있다. 맛있어요.. 왜 그런가 했더니만..
우리딸도 두접시나 먹어치운 에릭의 잡채덮밥 만들어 볼까요?
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기
재료
- 잡채재료
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잡채용
- 당면양념재료
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- 돼지고기양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18당면은 먼저 물에 담가 둡니다.
* 계량은 밥숟가락으로
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STEP 2/18당면이 불어서 부들부들해지면 딱한물이 나오는데 두어번 씻어주면 좋아요.
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STEP 3/18당면을 삶은후 찬물에 씻어 주어야 면이 탱글탱글 하답니다.
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STEP 4/18삶은 당면에 양조간장을 넣어 줍니다.
* 삶은 당면을 씻어 삶아준 냄비나 팬에 담아요.양조간장(진간장) 8숟가락삶아준 냄비나 팬
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STEP 5/18설탕 8숟가락을 넣어 버무려 밑간을 한후 냄비 또는 후라이팬에 볶아요..중불흑설탕을 넣어주면 당면색깔이 짙어지기도하고, 풍미가 더 좋아요.
밑간을 한후 당면을 볶아주면 더 맛있어요.
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STEP 6/18참기름+참깨를 넣어 버무려줍니다.
* 간을 보아 조절 합니다. 약간 싱겁다 싶으면 간장을 추가하면 됩니다.(당면에 간장이 스며들기 때문에 먹다보면 싱겁게 느껴질수도 있어요)참기름3숟가락, 참깨3숟가락
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STEP 7/18당면 삶을때 야채 손질을 하면 됩니다.
다듬어진 야채는 채썰어서 준비를 합니다.
* 요즘 시금치가 맛있을때입니다. 부추나 피망, 쪽파대신 시금치를 사용해도 됩니다.양파(중)3개, 당근(중)2개, 부추100g(한줌), 쪽파 50g(반줌), 피망1개, 느타리버섯200g(한팩)
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STEP 8/18부추는 물에 잠시 담가 두었다가 줄기밑부분을 깨끗하게 씻어 줍니다.
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STEP 9/18양파는 살짝 굵게 채를 썰어 주고, 부추는 5등분, 쪽파도 부추와 크기를 비슷하게 썰고, 당근은 채칼이 있어 채칼로 썰어주었어요. 느타리버섯은 씻어 한번씩 찟어 손질합니다.
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STEP 10/18돼지고기 잡채용에 양조간장(진간장)+후추약간(톡톡)+설탕+매실청+굴소스(생략), 참기름+생강약간(생략)대신 다진마늘을 넣어 비닐에 양념하여 재워 둡니다.
* 굴소스를 넣지 않은 이유가 카라멜색소가 들어가 아이들이 먹지 않아서 생략했어요.(방송에선 굴소스를 넣어주었답니다. 굴소스1숟가락 넣어주면 됩니다.)양조간장(진간장)2숟가락, 후추약간, 설탕1숟가락, 매실청1숟가락, 굴소스1숟가락(생략), 참기름1/2숟가락, 생강가루약간(생략), 다진마늘1숟가락삼시세끼 에릭은 볼이 아닌 비닐에 고기양념을 하여 설겆이를 줄이는 센스... 따라해보았답니다.
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STEP 11/18후라이팬에 먼저 약불로 달걀지단을 부쳐낸후 야채들을 볶아 냅니다.
샌불에서 느타리버섯(3꼬짐)-양파(7꼬짐)-부추&쪽파(2꼬짐)-피망(1꼬짐)-당근(4꼬짐)-고기순으로 볶아줍니다.
* 소금양은 야채양에 따라 꼬짐이 달라질수 있어요.채썰어놓은 야채들야채는 센불, 달걀지단은 약약불
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STEP 12/18고기를 볶을때에는 사진에 있는 수분이 없을때까지 볶아 줍니다.
* 센불에서 볶아주면 탈수 있으니 중불에서 익히다가 약불로 조절중불-약불
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STEP 13/18볶아진 야채들은 볼이나 넓은 접시에 담아 둡니다.
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STEP 14/18달걀지단도 완전히 식힌후 채를 썰어 줍니다.
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STEP 15/18볶아진 야채와 밑간해둔 당면을 섞어 줍니다.
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STEP 16/18골고루 잘 섞어 줍니다.잡채엔 초록색과 검은색(목이버섯)이 넉넉하게 들어가면 비주얼이 이뻐면서 입맛을 당기게 합니다.
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STEP 17/18간을 보아 마지막에 참기름+참깨를 넣어줍니다.참기름2숟가락, 참깨3숟가락
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STEP 18/18접시에 담을 담고 잡채를 올린후 과일이 있다면 옆에 담아 줍니다.
- - 당면에 밑간을 한후 볶아줍니다.(국물이 없어질때까지)
- 야채볶을땐 살짝 덜 익었다 싶을때 꺼내어 줍니다.
- 흑설탕이 있다면 볶음요리나 조림에 사용하면 좋아요.(색깔낼때)
- 잡채를 넉넉하게 만들어 두면 잡채김말이튀김&잡채떡볶이를 만들어 아이간식으로도 좋답니다.
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