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농업회사법인 농터(주)

김장 쉽고 빠르게! 맛있는 종갓집 김치 레시피~

재료Ingredients
노하우 영상

안녕하세요~
믿을수 있는 먹거리, 전남 해남의 농터입니다.

얼마전까지 조금만 움직여도 땀이 나는
더운 날씨 였던것 같은데..
언제부턴가 아침저녁으로 쌀쌀한것이...
금방 겨울이 올것같아요~

겨울하면 떠오르는 것!
우리 주부님들은 김장을 빼놓을수 없죠?

그래서 저희 농터가 김장을 쉽고 빠르게,
그리고 맛있게 하는 종갓집 김치 레시피를 알려드릴께요~

[준비물]
절임배추 8포기(20kg), 무 3개(3kg), 갓 1단(1.5kg), 미나리 1단(800g), 대파 2대, 쪽파 1단, 굴 1컵, 고춧가루 8컵, 새우젓 2컵, 멸치액젓 2½컵, 매실청 1/2컵, 양파즙 1컵, 멸치 육수 5컵, 찹쌀풀 5컵, 물 2컵, 다진 마늘 2컵, 다진 생강 1/2컵, 소금 약간

요새 집에서 배추를 절여서 김장 하시는 분 거의 없잖아요~
저희 농터에서 맛있고 위생적으로 절여서 판매하는 한폭애 절임배추!!

재료를 준비하는데 있어 맛있는 김장을 하기위한 TIP!
절임배추를 받으시면 우선 배춧잎을 하나 떼어서 드셔보세요.
(쪼끔한 노란잎말고 중간에서 겉잎 정도의 큰잎으로 드시는게 간을 맞추기 좋아요~)
되도록 짜지않게 절여서 보내드리지만
드셔보신후 소금과 젓갈의 양을 맞추는게 김장 김치를 맛있고
오래 먹을수 있는 레시피 TIP이랍니다

준비물에는 멸치 육수라고만 적었지만,
각 가정에서 멸치나 표고, 황태 등 깊은맛을 낼수 있는 육수거리가 있다면 이용해주시면 좋아요~

농터에서 절임배추도 판매하지만
해남에서 생산되면 건강한 재료를 가지고
HACCP인증을 받은 생산 시설에서
김치 양념을 생산해서 판매를 하고 있답니다.

작년에 절임배추와 함께 김치 양념을 판매해서
많은 고객님들께서 좋아하셨죠~ㅋ

빛깔 좋은 고춧가루!
해남의 땅과 바람으로 자란 고추로 만든 햇 고춧가루입니다.

신안 섬에서 잡아 미네랄이 풍부한 천일염으로 발효시킨
새우젓(김장에 많이 사용되는 추젓)입니다.
농터에서 판매하는 새우젓을 드신분들은 정말 맛있다고 다른곳에서 판매하는 새우젓은 못드신다죠~ㅋ
멸치젓, 멸치액젓도 함께 판매하고 있다는거~

농터에서 판매하는 절임배추는 위생적인 시설에서 기계세척과 사람의 손 세척을 충분히 해서 보내드리니 받으셔서 따로 세척하지 마시고 물만 빼서 사용하세요~
절임배추를 따로 가정에서 수돗물로 씻으실경우 배추가 물러지는 경우가 있더라구요~

아삭한 단맛이 맛있게 나는 농터 한폭에 절임배추입니다.
두시간에서 세시간정도 물을 빼주시구요.

준비한 재료들을 섞어주세요.
먼저 양념을 섞으신 후에는

1. 무를 너무 가늘지 않은 굵기로 채 썰어주세요.
2. 무채에 고춧가루를 넣고 1시간정도 두어 고춧물을 들여주세요.
3. 갓, 미나리, 대파, 쪽파 등은 4cm 정도 길이로 잘라주세요.
4. 재료를 칼질하는 동안 양념이 잘 섞여있겠죠?
5. 양념과 다른 재료가 잘 어우려지면 굴을 넣고 가볍게 버무려주세요.
(굴은 미리 넣어 버무리다 으깨지면 비린내가 나거든요~)

완성된 재료를 절임배추의 줄기쪽으로 켜켜이 넣어주세요.
배춧잎에 속 양념이 전체적으로 고루 발라지게 해주세요.

확실히 햇 고춧가루가 붉은빛이 상당히 침샘을....ㅋ

짜~잔!
김치 완성입니다.

김치통에 담으실때는 겉잎으로 풀어지지않도록 둥글게 감싼 뒤
배추 안쪽이 위를 향하도록 김치통에 차곡차곡 담아주세요.

TIP 1. 남은 김치속에 물을 살짝 부어 김치 국물을 만든다음 김치통에 부어준 뒤
떨어진 겉잎들로 김치를 덮어 뚜껑을 닫아주세요.
TIP 2. 실온에 하루정도 두었다가 김치냉장고로 들어간다는거~

김장하는날은 빠지면 서운한 보쌈과 함께!!
버무려진 김장 김치와 함께 먹어도 맛있고, 버무리지 않은 절임배추와 배춧속을 함께 보쌈고기와 함께 싸서 먹어도 맛있죠.

한입가득 배추속과 보쌈 고기!

김장이 끝나면 겨울 준비에 대한 숙제를 끝냈다는 우리 주부님들~
농터에서 알려드리는 김장레시피로 올해도 맛있는 김장 김치 함께해요!

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