한돈 진주찜

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[요리과정]

1. 한돈을 곱게 다져 핏줄을 걷는다.

2. 다시마 조림과 메추리알을 삶아 준비한다.

- 메추리알은 끓는 물에 5분 삶아 건진다.

3. 대추는 돌려 깎아 3등분한다.

- 대추 5알 당 청주 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간을 녹여 대추를 넣어 꽉꽉 주무르고 채에 받쳐 논다.

4. 1의 한돈을 고기양념에 무쳐 5등분한다.

5. 4의 한돈에 다시마 조림, 메추리알을 담고 3의 대추를 고명으로 예쁘게 얹어 쿠킹호일에 싼다.

6. 5의 한돈은 김이 오르면 찜통에 30~40분간 찐다.

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