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요리다나와

오이소박이 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기동영상]

한식조리기능사 실기동영상 오늘은 오이소박이 만드는법입니다!!!
1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
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재료를 다음과 같이 준비합니다.
한식조리기능사 자격증 실기시험에서, 오이소박이의 요구사항은 아래와 같습니다. 1)오이소박이 완성품 길이는 6cm로 만들어주세요. 단, 지급된 재료 크기에 따라 가감합니다. 2)소에 들어가는 부추의 길이는 0.5cm로 썰어주세요. 3)오이소박이는 3개를 제출합니다.
먼저 오이는 6cm길이로 잘라서 양끝을 1cm씩 남기고 열심자로 칼집을 넣습니다. 끝이 잘리지 않도록 주의해주세요. 칼을 넣었다 빼지 않고 한 번 넣은 칼집을 계속 유지하면서 잘라줍니다. 감독관이 잘라봤을때 열십자(十) 모양이 나오도록, 총 네군데 칼집을 내주세요.

오이 1개

소금 2큰술에 물 3큰술을 넣어 소금을 녹여준 다음 오이에 뿌려가며 오이를 절여주세요. 칼집 넣은 부분에 소금물이 들어갈 수 있도록 해주세요.
소금물에 적신 오이 위에 물을 더 뿌려서 오이를 절여주세요. 이때 오이를 빨리 절이기 위해 뜨거운 물을 사용하시면 안 돼요! 꼭 미지근한 물이나 차가운 물로 절여주세요.
마늘, 파, 생강은 곱게 다져서 양념그릇에 넣어

대파 1토막, 마늘 1쪽, 생강 5g

고춧가루 2/3큰술, 물 2큰술을 넣어 고춧가루를 불려주세요. 소금 약간을 넣어 간도 해줍니다.

고춧가루 2/3큰술, 소금 약간

고춧가루 불리고 오이를 절이는 동안 부추를 썰어줍니다.

부추 20g

10분 이상 오이를 절여주세요. 오이는 위아래를 눌렀을때 가운데가 살짝 벌어지면 잘 절여진거에요.
준비한 양념장에 썬 부추를 3큰술 가량 넣어 섞어주세요. 부추를 처음부터 넣고 섞으면 부추에서 풋내가 나기도 하고 양념장에 소금이 들어가있어서 부추가 절여져 수분이 나와요. 그러므로 마지막에 가볍게 섞는 정도로만 넣어주세요.
절인 오이를 찬물에 헹구고 젓가락을 이용해서 속을 넣어주세요. 젓가락으로 위아래를 잡고 벌린 후 가운데에 소를 눌러가며 채워주세요. 이때 젓가락 끝이 뾰족하면 안에 넣기 편해요. 네 군데 모두 소를 넣어주세요. 젓가락으로 사방에 양념을 골고루 묻혀주세요. 오이가 가려지지않게끔! 바닥에 닿는 부분은 양념을 닦아주세요.
소박이 양념장이 남은 그릇에 물을 약간 넣어 김칫국물을 만들어서 오이소박이 주변에 살짝 부어서 완성합니다.
오이를 절일 땐 꼭 미지근한 물이나 찬물을 사용합니다. 부추와 양념장을 섞을 땐 오이에 양념장을 넣기 직전에 섞어주세요.
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