Name: 무숙장아찌 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기요리]
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 무 120g; 미나리 20g; 소고기 30g; 진간장 40ml; 식용유 30ml; 실고추 1g; 진간장 5ml; 대파 흰 부분 4cm; 마늘 1쪽; 깨소금 5g; 참기름 5ml; 백설탕 5g; 후추 1g

조리순서

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STEP 1/15

재료를 다음과 같이 준비해줍니다.
STEP 2/15

한식조리기능사 실기시험에서 무숙장아찌의 요구사항은 이와 같습니다. 1. 무는 0.6x0.6x6cm 크기로 썰어서 무숙 장아찌를 만드시오. 2. 미나리는 4cm 길이로 써시오. 3. 소고기는 0.3x0.3x4cm 길이로 써시오 4. 완성품은 80g 이상 제출하시오.
STEP 3/15

먼저 무는 5cm 길이로 잘라주세요. 그다음 0.6cm 폭으로 잘라서 0.6cm 폭으로 썰어주세요.
무 120g
STEP 4/15

길이대로 자른 무에 진간장 2큰술을 넣어 절여주세요.
진간장 2큰술
STEP 5/15

미나리는 뿌리와 잎을 제거하고 줄기만 사용합니다. 4cm 길이로 잘라주세요.
미나리 20g
STEP 6/15

실고추는 2~3cm 길이로 끊어 준비하세요.
실고추 1g
STEP 7/15

고기는 키친 타올 위에서 핏기를 제거해주고 포를 떠서 길이를 맞춰줍니다. 고기는 익으면서 두꺼워지기 때문에 최대한 얇게 포를 떠주세요.
소고기 30g
STEP 8/15

결대로 길이에 맞게 채썹니다. 볶음요리는 소고기를 꼭 결대로 썰어주셔야해요!
STEP 9/15

파(흰 부분만 사용해요)와 마늘은 곱게 다져서 소고기 양념장에 넣습니다.
대파 흰 부분 4cm, 마늘 1쪽
STEP 10/15

간장 0.5큰술, 설탕 약간, 참기름 0.5큰술, 후추 약간, 통깨를 넣고 섞어서 고기에 밑간해주세요.
간장 0.5큰술, 설탕 약간, 참기름 0.5큰술, 후추 약간, 통깨
STEP 11/15

무가 충분히 물렁물렁한 상태가 되었을 때 절인 무를 건지고 간장만 냄비에 졸여주세요. 이 때 간장물 양이 많지 않기 때문에 간장을 불에 올려놓고 다른 일을 하기보단 간장에 유의하고 있으셔야 합니다.
STEP 12/15

간장이 졸여지면 불을 끄고 냄비를 돌려서 한김 식힌 다음 다시 무에 부어 2차로 절여주세요.
STEP 13/15

팬에 식용유를 두르고 소고기를 먼저 볶습니다. 젓가락으로 펼쳐가며 볶아주다가 한쪽에 몰아넣고
STEP 14/15

간장물은 빼고 무만 건져서 약불에 볶아주세요.
STEP 15/15

미나리는 나중에 넣어 색깔이 죽지 않도록 살짝만 볶아주다가 참기름으로 윤기를 내고 실고추를 넣어 마무리해주세요.