Name: 나박김치담그기....여름에는 국물이 있는 나박김치 담으셔요~~~*
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 무(대) 1/2개; 알배추 2/3개; 홍고추 5개; 양파 1/2개; 사과 1/3개; 당근 1/4개; 쪽파 1/5단; 마늘 3톨; 생강 1.5톨; 매실액 1T; 설탕 1t; 볶은소금 1T; 배 1/2개; 물 2L; 찹쌀가루 1/3컵

조리순서

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STEP 1/17

물 2리터 분량에 찹쌀가루 1/3컵 볶은소금1T를 넣고 거품기로 잘 저어 주면서 찹쌀풀을 만들어요. (약불) 보글보글 기포가 올라 오고 1분을 더 끓이세요. 뭉치지 않게 잘 저어 주셔요. 완성되면 식혀 주셔요.
STEP 2/17

무가 제철이 아니라서 살짝 아린맛이 있어요. 나박 김치는 초록부분이 아닌 흰부분을 사용하셔요. 직사각형 모양에 두께는 0.2cm~0.3cm로 썰어서 소금 반컵에 절여 두어요. (30~40분)
STEP 3/17

배추는 알배추를 사용하면 나박김치가 훨씬 맛이 나요. 반을 잘라서 속 1/3은 쌈용으로 드시고 나머지를 김치 담으셔요. 나박하게 썰은 알배추에 물 2컵을 먼저 뿌려 주고 굵은 소금 반컵을 골고루 뿌려서 1시간을 절였어요. 중간에 한번씩 아래, 위가 바뀌게 섞어 주셔요.
STEP 4/17

쪽파는 흰부분의 흙을 먼저 제거하고 씻은 뒤 밀가루 푼 물에 담궈 두어요. 15분 뒤 깨끗이 씻어서 흰부분은 따로 쏭쏭쏭 썰고 초록색 부분을 3cm 정도의 크기로 잘라요.
STEP 5/17

홍고추도 밀가루 푼물에 15분 담궜다가 씻어요. 크기가 커서 5개 분량만 사용 했어요. 꼭지 부분은 대충 쏭쏭 썰고 뽀족한 끝부분은 아주 얇게 쏭쏭쏭 썰어서 포인트로 사용해요.
STEP 6/17

무가 먼저 절여젔어요. 하나를 잡고 구부렸을 때 꺾이지 않고 말랑말랑해야 잘 절여진 상태임.
STEP 7/17

체반에 무를 넣고 큰볼에 물을 담궈서 소금기를 씻어주고 물기를 제거한 뒤... 팔팔 끓는 물을 무에 확 붓고 체반에 건져 놓아요. (무의 아삭함 유지)
STEP 8/17

양파반개(대),마늘3톨,흰부분잔파, 잔파 끝부분,홍고추5개,생강1톨을 넣고 믹서기에 갈아 주셔요. 뻑뻑하니까... 생수 1컵을 넣고 아주 곱게가 아닌 다진마늘 정도의 입자로... 단맛은 배를 갈아서 넣어야 하는데.. 울집 수욜장에 배가 없었네요. 에~~쿵 꼭 배 반개를 같이 넣어서 갈아 주셔요.
STEP 9/17

절인 배추를 체반에 넣고 큰 볼에 물을 담아 살랑살랑 흔들어서 소금기를 제거하고 2번 헹궈서 물기를 제거해요. (풋내가 나지 않게 살랑살랑 헹구셔요.)
STEP 10/17

사과 1/3개는 부채꼴로 썰어요. 당근이 쪼매 있어서 꽃모양 3개를 만들었네요. 6~7개 만드셔요. 생수에 소금,설탕을 넣어서 (0.5t) 저어 준뒤 사과,당근을 담궈 두어요. (5분) (갈변현상,살짝절임 효과)
STEP 11/17

삼베주머니에 갈아둔 양념을 큰 국자로 듬뿍 2국자 넣어요.
STEP 12/17

고춧가루도~ 1국자 넣어요.
STEP 13/17

식힌 찹쌀풀 국물에 비닐장갑을 끼고 삼베주머니를 조물조물해서 김치국물 색상을 내주어요.
STEP 14/17

원하는 국물 색상이 나오면... 모든 야채를 넣어요.
STEP 15/17

홍고추 뽀족한 부분 썬것도 같이 넣어 주셔요. (1t)
STEP 16/17

배를 넣지 못해서.. 단맛을 매실액1T, 설탕1t를 넣었어요. 절인무,배추의 짠맛과 김치국물의 짠맛 ,단맛 간을 보고 조정하셔요. 나박김치는 젓갈이 들어 가지 않고 오롯이 소금으로 짠맛을 내어요. 꼭 볶은소금을 사용하셔요. 소금의 질이 떨어지면.. 국물맛이 쌉싸름하고 끝맛이 안 좋아요.
STEP 17/17

김치 용기에 나박김치를 붓고 양념이 들어 있는 삼베보자기를 그대로 걸쳐 놓고 뚜껑을 닫으셔요. 실온에서 6시간 둔 뒤... 김치 냉장고로 직행 (삼베보자기는 제거 )