뼈다귀해장국 만들기 얼큰&담백하게 2가지 방법으로 만드는법!
요즘 왜이렇게 고기가 당기는지!!ㅎㅎ 하도~ 풀때기만 먹어서 그런지 몸에서 고기좀 먹으라고 엄청 신호를 보내네요 날씨도 엄청 춥고~하니 뜨끈~한 국물있는 뼈다귀 해장국을 만들어봤답니다 그동안은 김치만 넣고 만들었는데 이번엔 얼갈이배추도 사서 된장고추장 조물조물~해서 끓여줬더니 요것도 참 맛있더라구요 그럼,2가지 방법으로 만드는법 자세히 알려드릴게요!
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
- 돼지등뼈 애벌삶기
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청주/미림/소주
노하우
조리순서
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STEP 1/20돼지등뼈는 찬물에 담궈 핏물을 빼쉐요 2~3시간정도 푹~담궈 핏물에 많이 빠졌다 싶으면 중간중간 물을 버리고 새로 받고~ 이렇게 3~4번 정도 해줬답니다
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STEP 2/20잡내를 없애기 위해 애벌삶기를 해줄꺼에요 통마늘 2개 월계수잎2장 생강 한톨 그리고 저번에 담궈둔 생강술 2스푼 집에 미림,청수,소주가 있으면 대체 가능하구요~ 없으면 패스! 하셔도 됩니다
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STEP 3/2020분 정도 끓여주면 요렇게 시커먼 불순물들이 엄청 올라와요 어차피 다 버릴 물이라 수저로 건지지 않아도 됨!!
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STEP 4/20큰통이 없어서 저는 두군데에 나눠 끓여줬어요
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STEP 5/2020분간 삶아준뒤 찻물로 3번정도 깨끗하게 씻어주세요 이때 고기도 손으로 훑어주며 붙어있는 불순물도 닦아주세요
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STEP 6/20이제 본격적으로 만들차례! 김장김치 한포기 꺼내 먹기좋게 썰어준다음
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STEP 7/20물가득넣은 냄비에 썰어둔 김치만 넣고 푹~ 끓여줍니다 약 한시간 정도 끓일꺼라 물을 넉넉히 부어주세요
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STEP 8/20중간중간 요렇게 나온거품은 제거해주시면 좋구요~
김치가 끓여지는 동안 옆 냄비에서는 등뼈도 삶아줄꺼에요 육수를 낼꺼거든요 요건 러블리베스님 레시피를 참고했답니다
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STEP 9/20한시간 동안 김치를 끓여주면 물도 졸아들고~ 김치도 반투명해졌어요
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STEP 10/20고기육수도 어느정도 나오고~ 육수냄비에서 돼지등뼈 절반을 모두 김치냄비에 넣고 푹~~끓여줍니다
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STEP 11/20육수통에 남은 돼지등뼈는 육수를 더 우려줄꺼에요 2~3시간 정도 육수를 내주면 사골처럼 뽀얀~ 육수가 되더라구요
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STEP 12/20한시간정도 끓인 육수를 김치냄비에 3~4국자 넣고 푹~ 끓여줍니다 중간에 냄비가 너무 작아서 좀터 깊은 냄비로 바꿔줬어요
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STEP 13/20물+육수가 합쳐진 김치 뼈다귀 해장국 이제 간을 해줄꺼에요 집된장+시판된장 반스푼씩 해서 총 한스푼 새우젓 한스푼 굵은소금 조금 다진마늘 한스푼 요렇게 넣었는데 좀 짜더라구요 짜면 나중에 물넣고 다시 조절 해주면 되니 걱정마세요!
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STEP 14/20마지막으로 송송썰은 파 넣고 푹~ 40분가량 끓여면 완성!
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STEP 15/20이번엔 나머지 고기로 얼갈이 배추 넣고 만들어볼게요 밑부분은 칼로 썰어내고 물로 한두번 씻어준다음 끓는물에 5분간 데쳐주세요
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STEP 16/20물기를 꽉~ 짜주고 먹기좋은 크기로 썰어준후
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STEP 17/20된장반스푼 고추장 반스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 한스푼 근데 이건 고기양에 따라~ 얼갈이 양에 따라 다를꺼같아요 전 한끼 분량으로 만든거랍니다
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STEP 18/20양념을 손으로 조물조물~ 나물무치듯 해주세요
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STEP 19/20양념이 좀 과하다~ 싶은정도도 괜찮아요 어차피 국물에 들어가서 양념이 될꺼라 양념양이 많아도 무방! 작은 냄비에 돼지등뼈 3개 그리고 2시간 정도 우려준 육수 5국자 를 넣어준뒤
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STEP 20/20
양념해둔 얼갈이를 넣고 끓여줍니다 간은 굵은소금 혹은 새우젓으로 해주면 된답니다 이건 10분정도만 끓여주면 완성! 먹을때마다 얼갈이 양념해서 줘도 되고~ 한솥 가득 끓여놓아도 되고~ 전 그때그때 양념해서 끓여 먹었어요
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