2016.7.3.

오늘의 요리

<마파두부밥>

두부로 만드는

요리중에

일품요리로

손색이 없으면서

맛도 좋고

중화풍 요리를

간편하게 즐길 수

있는

<마파 두부>를

소개 해 드려요.

마파두부?

마는 얼굴에 얽었다(상처)는 뜻에 마

파는 할머니를 뜻하는 파

얼굴에 얽은 자국이

있는 할머니 음식이라고 해서

마파두부라고 하네요.

마파두부는...

고추기름에 돼지고기를 볶고

청,홍고추,두부,두반장을

넣어서 만드는데..

집에 있는 재료로

조금 다르게 만들어 보았어요.

3인분

<재료>

소고기 70g

(돼지고기)

향신즙 2T

(양파,파,마늘,생강즙,사과)

맛간장1t

@6847410

만능매운장 2T

@6846991

(두반장)

두부 반모 

양파,당근,새송이버섯,가지,호박

(1인 1컵 분량)

물전분 듬뿍1T

파,참기름1t,깨

<만들기 과정>

1. 양파는 작게 썰어서

15분 찬물에 담궈 두어요.

(아린맛 제거)

새송이,당근,호박도

같은 크기로 잘게 썰어요.

전

2. 가지요리를 겸해서 할꺼라..

가지 안쓰는 부위를 잘게 잘랐어요.

3. 고기재울 때 많이 사용하는

향신즙 2T

양파1/4개,흰파1/2대,

마늘2톨,생강즙1t

사과 1/4개를 물1/4컵이랑

같이 갈아요.

향신채(물X),향신즙(물O)가능

4 달궈진 세라믹 냄비에

향신즙 2T랑 

참기름(고추기름) 1t를 넣고 볶아요.

5. 소고기 (돼지고기)

70g을 넣고,

맛간장1t를 넣어서

@6847410

볶아주어요.
 

▲

다른요리에 넣을려고 전

300g을 한꺼번에 볶았어요.

6. 소고기 볶음이 완성 되었어요.

1/3만 사용 해요.

나머지는 1회분씩 밀폐용기에

담아 냉동실로...
 

7. 두부를 데칠 물은 일반 생수보다

멸치육수 재탕,만능육수 재탕

or

가츠오부시육수 재탕 한걸

사용 하면 훨씬 맛이 좋아요.

전

메밀소바를 만들고

남은 가츠오부시육수를 재탕해서

은근하게 끓였어요.
 

8. 두부는 가로*세로

1cm 큐브모양으로 잘라요.

약불에서..

9. 90도 정도 되는 육수에

두부를 살포시 넣어요.

불을 끄고...

30초 이상 담궈 두지 말고 체반에 꺼내요.

10. 마파두부 소스만들기

소고기 볶음은 70g정도만 사용해요.
 

두반장,만능매운장 없을시에는..

고운고춧가루1t

고추장 2t

맛간장1t

매실액1t

약불에서...

11. 만능매운장 2T를 넣어요.

@6846991

고기랑 볶아 주어요.

12. 고기가 익으면..

야채를 넣고 볶아요.


 

13. 야채분량이

1인당 1컵 분량

야채가 어느 정도 익었을때..

14. 데친 두부를 넣어요.
 

<물전분만들기>

물3T: 감자전분1.5T를

섞어 주고

가라 앉으면..

윗물은 버리고

물전분만 사용해요.

15.물전분 가득1T를 넣어요.
 

16.야채에서 물이 나오지만..

소스 농도가 자박자박 해야 해요.

농도는 가츠오부시 재탕 육수

(두부데친 육수)를

넣으셔요.  ~한컵

17. 소스의 농도가 걸쭉해지면..

불을 끄고

참기름 1t를 넣어서

고소한 향을 살려요.

깨 톡톡
 

18.함께 먹을 마파두부 셋팅시...

넓은 접시에

밥을 대접에 꼭꼭 눌러 담아

접시에 엎어요.
 

19. 그 위에 마파두부를

푸짐하게 올려요.

잔파,깨

 

20.1인용 마파두부덮밥 셋팅시..

밥을 먼저 한쪽에 담고

마파두부를 반대쪽에 담아요.

주말 아침에

마파두부덮밥을 만들었어요.

아침이라..

덜 맵고 담백하게 만들었어요.

tip

소고기 보다

돼지고기로 볶으면..

(생강즙,청주 꼭 첨가)

좀 더 구수한 맛이 있어요.

다른 요리에 접목 시키려다 보니

소고기를 사용했어요.

좀 더 매콤한 스타일로 원하면

향신즙 말고

편마늘,다진흰파,마른고추를

고추기름에 볶아서

향을 내고

고기를 넣어 주면 되어요.

야채는 적당하게 익히셔요.

두부가 부드럽지만..

야채는 살짝 씹히게 익히셔요.

쓱싹쓱싹

비벼 드시면 되어요.

냉장고에 두부 반모가 있다면..

오늘 저녁 <마파두부 덮밥> 어떠셔요?