황태콩나물해장국

황태콩나물해장국

술먹은 다음날이면 속풀이용으로 끓이는 콩나물국

아가씨때인가 직장동료 들과 함께간

전주 콩나물해장국집 그때는 모주라는것도 한잔

준걸로 기억한다

맛은 기억 하는거라는데

그맛을 잊지않으려 무던히도 애쓰는데

지금은 그맛의 기억이 내 맛으로 자리 잡은것같다

6인분 이상

120분 이내

중급

이미정해진행복주식회사 (러시)

재료

계량법 안내

재료

콩나물
500g 구매
북어포
100g 구매
국물내기용 재료 황태머리
5개 구매
멸치
10개 구매
무
1/2토막 구매
양파
1개 구매
양파껍질
1줌 구매
말린표고
6개 구매
다시마
1/2토막 구매

50g
파뿌리
1줌 구매
파
1뿌리 구매

양념

새우젓
1큰술 구매
청양고추
1개 구매
파
1뿌리 구매
마늘
3톨 구매
소금
약간 구매

콩나물 삶을때 조금

노하우

콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
북어포 손질법
북어포 보관법
멸치 손질법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
건표고버섯 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
새우젓 보관법
청양고추 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

황태머리.무.표고.멸치.파.양파.다시마등등
(멸치는 후라이팬에 볶아 넣음 비린내가 안난다)
STEP 2/10

한시간 쯤은 끓여야 한다
STEP 3/10

어느정도 끓으면 다시마는 꺼낸다(오래끓임 떫은맛이 난다)
STEP 4/10

건더기는 건져 맑은 육수를
빼 놓는다
STEP 5/10

콩나물은 소금을넣고 삶아 찬물에 담가놓는다
(콩나물의 아삭함과
콩나물 삶은 물도 버리지 말고 육수와 3/1정도 섞는다)
STEP 6/10

새우젓으로 간을 하고
따로 내어 간이 부족하면 추가한다
다진마늘도 이때 함께 넣는다
STEP 7/10

뚝배기에 콩나물 .육수 .달걀
STEP 8/10

양념과 고명으로 쓸
마늘 파 청양고추 붉은고추
는 미리 썰어 준비한다
STEP 9/10

삶아 건진 다시마를 채썬다
북어채는 찬물에담가 꼭짜서 참기름 한방울을넣고 달달볶아
파.청양고추 .붉은고추를
고명으로 얻는다
STEP 10/10

뚝배기를 가스에 올려 팔팔 끓여 상에 낼때 참깨를 조금 뿌리면된다
집에 김이 없어 다시마로 대처 했다 ㅎ

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