Name: 닭영양밥/계반정식
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 1마리 (1kg); 멥쌀 2+1/2컵; 찹쌀 2/3컵; 닭육수 4컵; 간장; 소금; 후춧가루; 참기름; 물 5컵; 청주 1/4컵; 소금 1/2큰술; 후춧가루 1/2큰술; 물 9컵 (1800ml); 삼계탕 재료팩; 마늘 5톨; 대추 6알; 밤 6알; 은행 12알; 잣 2큰술; 잣 2큰술; 호두편 2큰술; 진간장 7큰술; 올리고당 1큰술; 맛술 1큰술; 다진마늘 1/2큰술; 고춧가루 1큰술; 참기름 1큰술; 쪽파 1줌 (잘게 썬); 통깨 약간

닭영양밥/계반정식

며칠전 옥수동 수제자에서 심영순 선생님께서 만드신 계반정식이 어찌나 먹음직스럽던지~

레시피가 궁금해서 찾아보니 마트에서 구하기 힘든 수삼이나 심영순 선생님께 직접 만드신 심미즙과 심미장이 재료에 포함되어 있더라구요~

그래서 레시피를 좀 더 간단하게 그리고 구하기 쉬운 재료들로 다시 만들어보았어요~^^

과정은 조금 번거롭지만 푹 고아낸 닭육수에 지어낸 밥과 촉촉한 닭고기, 그리고 고소한 견과류까지-맛은 물론 단백질과 무기질, 비타민이 풍부하게 들어있어 면역력 강화에도 도움이 된답니다~^^

4인분

120분 이내

아무나

홍서우테이블

재료

계량법 안내

재료

1차 데치기 육수

물
5컵 구매
청주
1/4컵 구매
소금
1/2큰술 구매
후춧가루
1/2큰술 구매

2차 육수

견과류

대추
6알 구매
밤
6알 구매
은행
12알 구매
잣
2큰술 구매
잣
2큰술 구매
호두편
2큰술 구매

양념장재료

진간장
7큰술 구매
올리고당
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
쪽파
1줌 구매

잘게 썬
통깨
약간 구매

노하우

닭고기 손질법
닭육수 조리법
간장 조리법
소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
청주 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
은행 손질법
잣 손질법
잣 보관법
진간장 조리법
올리고당 조리법
맛술 조리법
다진마늘 보관법
고춧가루 보관법
쪽파 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

멥쌀 2.5컵과 찹쌀2/3컵을 20분정도 물에 불려 준비해주세요.
STEP 2/11

양념장 재료들(진간장 7큰술, 올리고당 1큰술,맛술 1큰술, 다진마늘 반큰술, 고춧가루 1큰술,참기름 1큰술, 잘게썬 쪽파 한줌, 통깨 약간)을 잘 섞어 준비해주세요.
STEP 3/11

닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 껍질과 지방을 제거한 후 적당한 크기로 토막내어 주세요.(닭볶음탕용 닭을 사용해도 좋아요.)
STEP 4/11

끓는물에 청주 1/4컵, 소금 1/4큰술, 후춧가루 1/4큰술을 넣은 후 토막낸 닭을 넣고 살짝 데친 후 건져내어 주세요.
STEP 5/11

물 1800ml, 삼계탕 재료팩, 마늘 5톨,그리고 살짝 데친 닭을 넣고 센불에서 끓이다 물이 끓어오르면 중불에서 40분동안 푹 끓여주세요.
STEP 6/11

다 익은 닭은 건져내어 먹기좋은 크기로 찢어주고,
STEP 7/11

육수는 따로 걸러내어 주세요.
STEP 8/11

대추, 밤, 호두는 먹기좋은 크기로 잘게 잘라주고 은행과 잣은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요.
STEP 9/11

준비한 견과류는 중불로 달구어진 팬에 닭 육수 3큰술, 간장 1/2큰술, 맛술 1/2큰술과 함께 넣어 밤과 은행이 다 익을 때까지 볶아주세요. 밤과 은행이 다 익으면 닭고기와 닭육수 1/2컵을 넣고 한번 더 볶아주세요.
STEP 10/11

냄비에 미리 준비한 쌀과 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 닭육수 3컵(600ml)을 넣고 뚜껑을 덮고 중불에서 끓이다 물이 끓어오르기 시작하면 중약불에서 5분, 약불에서 15분을 더 끓여주세요.
STEP 11/11

마지막으로 볶아낸 견과류와 닭고기를 넣은 후 불을 끄고 10분정도 뜸을들여 완성해주세요