Name: 잡채 황금레시피 사각사각한 콩나물부추 잡채만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 콩나물 1/2봉지; 부추 1/3단; 소금 1/4숟가락; 후추 2번; 간장 3숟가락; 깨 2숟가락; 참기름 2숟가락; 간장 2숟가락; 올리고당 1숟가락

조리순서

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STEP 1/34

당면을 찬물에 불립니다.
저는 당면 20인분을 넣어 만들었어요.
STEP 2/34

말려 놓은 느타리버섯을 불립니다.(표고버섯이나 목이버섯도 괜찮습니다.)
생버섯이면 물에 불리지 않으셔도 됩니다.
STEP 3/34

콩나물과 부추를 다듬어 줍니다.
STEP 4/34

재료를 준비하고,
STEP 5/34

물을 끓여줍니다.
STEP 6/34

물이 끓으면 콩나물을 넣고
STEP 7/34

콩나물 몸이 반투명해 지면 건져서.
STEP 8/34

채반에 받쳐서 한번 물을 버리고
STEP 9/34

찬물에 식감이 사각사각해지도록 헹구고를 5번 정도 해서 시원하고 사각거리는 식감으로 만들어 줍니다.
STEP 10/34

채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
STEP 11/34

소금을 한꼬집 넣어서 끓는 물에 부추를 넣어 줍니다.
(부추의 색을 선명하게 하기 위해, 대치지 않고 생으로 만드셔도 됩니다.)
STEP 12/34

휘휘 저어 부추를 데칩니다.
STEP 13/34

찬물에 씻어서 물기를 꼭 짜주세요.
(데치지 않고 야채랑 함께 볶으면 또 다른 식감과 맛이 납니다.)
STEP 14/34

양파와 당근을 준비 하여
비슷한 크기로 잘라줍니다.
STEP 15/34

팬에 올리브유를 두르고
STEP 16/34

물기를 꼭짠 버섯과 소금 티스푼으로 깍아서 1숟가락정도 되게 넣고 볶아주세요.
(버설 불린 물은 된장찌개나 찌개 끓일때 육수로 쓰셔도 됩니다.
STEP 17/34

버섯이 약간 볶아지면
당근과 양파를 넣어줍니다
STEP 18/34

통후추를 두번 돌려 넣어줍니다.
STEP 19/34

양파는 투명해지도록 볶아서 단맛을 내주시고 오이는 사각한 맛을 낼 수
있도록 볶아줍니다.
STEP 20/34

고기가 없어서 생각난게 피자 만든다고 큰 햄을 사와서 (선택사항, 스팸 가능)
STEP 21/34

햄을 당근과 비슷하게 잘라줍니다.
STEP 22/34

야채 볶았던 팬에 볶아줍니다.
(기름 두르지 않아도 됩니다.)
STEP 23/34

당면 삶을 물을 끓여줍니다.
STEP 24/34

물이 끓으면 당면을 넣어 줍니다.
(수시로 저어줘야 당면이 팬에 들러붙지 않습니다.)
STEP 25/34

당면에 양념이 잘 베이도록 간장을 3숟가락 넣고 삶아줍니다.
STEP 26/34

중간 중간 들어서 익었나 확인도 하고 휘적여줍니다.
STEP 27/34

콩나물과 부추처럼 찬물에 씻어 줍니다.
STEP 28/34

찰싹찰싹 물기를 빼줍니다.
STEP 29/34

팬에 양념을 올립니다.
간장, 참기름, 깨, 올리고당을 넣어줍니다.
(들기름으로 변경 가능)
STEP 30/34

물기를 뺀 삶은 당면을 넣어줍니다.
STEP 31/34

양념이 고루 베도록 섞어줍니다.
STEP 32/34

볶아 놓은 야채를 넣고 섞으면서 볶아줍니다.
STEP 33/34

물기짠 콩나물과 부추를 넣어 볶아줍니다.
STEP 34/34

완성되었습니다.
드셔보시고 부족한건 더 넣으세요:)
저는 버섯에 양념이 되어져 있고 후추 톡이 가미 되어 맛있었어요.
당면 삶을때 간장을 넣고 삶아서 조리시 간장을 조금 넣었어요.(콩나물의 사각사각 식감이 엄청 좋았어요:)

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