천연조미료 육수에 간장을 넣어 줍니다. 육수와 간장은 동일양으로 해서 넣어 주었습니다. 일단 소스는 한번 팔팔 끓여 줄 예정이죠.
STEP 2/10
여기에 월계수잎과 로즈마리를 넣어 주고 끓여 줍니다.
향신료를 넣어서 간장의 향을 돋구기 위해서 넣어 주었습니다.
STEP 3/10
어느 정도 끓어 오를때에 양파를 넣어서 같이 끓여 줍니다. 양파를 넣으면 단맛이 추가되지요.
STEP 4/10
그리고 마지막으로 설탕을 넣어서 마무리를 해줍니다.
만약 가스오부시가 있으시면 그것을 넣고 마무리하시면 더욱 풍미있는 간장소스가 만들어 질 수 있습니다.
STEP 5/10
간장소스는 일단 체에 걸러서 식혀 두고는 먼저 완성접시에 세팅준비를 해 줍니다.
양배추를 채썰어서 밑에 깔아주고 색이 밋밋하니까 청포도와 체리를 올려 주고요. 물론 없으시면 다른 채소나 과일 이용하시면 되고요.
STEP 6/10
그사이에 기름 온도가 올라 왔네요. 시판용 돈까스를 한번 튀겨 줍니다. 2번 튀길 예정이지요. 돈까스가 약간 노릇노릇할때에 꺼내어 주세요. 바삭함을 유지하도록 거름망에 올려 놓고요. 기름을 빼주는 것이죠.
STEP 7/10
이제 다시 떨어진 기름 온도를 높여주고는 다시 한번 튀겨 줍니다. 치킨까스도 있어서 같이 튀겨 주었습니다.
갈색빛이 날때에 꺼내어 주시면 돈까스와 치킨까스는 완성입니다. 완전히 익은 것이죠. 두번 튀겼기 때문에 안 익지 않았을까 걱정하지 마세요.
물론 기름의 온도가 중요합니다. 돈까스에 묻어 있는 튀김가루를 살짝 기름에 넣어 보시고 2~3초 후에 올라오면 딱 튀겨도 된다는 온도입니다.
STEP 8/10
다 튀겨진 돈까스와 치킨까스를 세팅해 놓은 완성접시에 올려 놓아 줍니다.
튀긴 후에는 반드시 거름망에 기름을 제거하셔야 시간이 조금 지나도 바삭하게 드실 수 있어요. 안그러면 금방 눅눅해지니까요. 기름때문에.
STEP 9/10
만들어 놓았던 간장소스를 전체적으로 쭈욱 뿌려 줍니다. 간장소스는 짜지 않고 딱 돈까스와 같이 먹기 좋게 간이 되어 있어서 그냥 많이 뿌려 주시는 것이 좋습니다.
양배추랑도 아주 잘 어울리는 간장소스입니다.
STEP 10/10
어릴적 어머니가 해 주셨던 간장소스로 맛을 낸 돈까스 완성입니다.
간장소스라고 해서 낫설게 생각하실지 모르지만 훨씬 담백하고 돈까스와 양배추랑 아주아주 잘 어울리는 맛이예요.