Name: 우엉으로 우엉조림,우엉튀김만들기!
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 우엉; 식초; 물; 간장 4스푼; 설탕 1.5스푼; 맛술 2스푼; 올리고당; 참기름; 참깨; 우엉; 식초; 굵은소금; 튀김가루; 물

조리순서

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STEP 1/16

우엉을 준비해주세요.
STEP 2/16

흙이 묻어있기 때문에 물에 깨끗이 씻어 손질해주세요.
STEP 3/16

적당한 크기로 토막을 내줍니다.
STEP 4/16

우엉껍질을 벗겨주세요.
STEP 5/16

껍질 벗긴 후엔 바로 식초 한스푼 넣은 물에 담가주면 갈변 방지도 되고 떫은 맛도 우러납니다.
STEP 6/16

우엉조림에 들어갈 우엉은 3mm 정도 간격으로 채썰기 합니다. 채썰자마자 식초물에 바로 담궈주세요.
STEP 7/16

우엉튀김에 들어갈 우엉은 어슷썰기로 썰어주세요.
STEP 8/16

손질하는 동안 식초물에 담궈놓았던 우엉을 손으로 주물어 씻어주고, 찬물에 헹궈낸 후 채반으로 물기를 빼주세요.
STEP 9/16

우엉조림의 양념장을 만듭니다. 간장 4스푼, 설탕 한스푼반, 맛술 2스푼 넣어 섞어주세요.
STEP 10/16

후라이팬에 식용유를 두르고 물기를 뺀 우엉채를 넣어 2분 정도 센불로 볶아주세요.
STEP 11/16

양념장과 물 2/3컵 넣고 한참 졸여주세요.
STEP 12/16

우엉 색깔이 진한 갈색으로 변하고 국물이 거의 다 쫄면 올리고당 한스푼 넣어주고 뒤적뒤적 섞어주세요.
STEP 13/16

참기름 한스푼과 통깨뿌려 마무리해주시면 우엉조림 완성!
STEP 14/16

우엉튀김을 만들 차례입니다. 먼저 아린맛 제거를 위해 식초 한 스푼, 굵은소금 한꼬집 넣고 어슷썰기로 잘라준 우엉을 넣어 데친 다음 찬물에 헹궈주세요.
STEP 15/16

찬물에 헹궈낸 우엉은 키친타올로 물기를 뺀 다음, 튀김가루를 묻혀놓고 다른 그릇엔 튀김가루와 물 섞어 튀김반죽을 만들어주세요.
STEP 16/16

가루묻힌 우엉은 튀김반죽을 입혀 뜨거운 기름 속에 넣어 튀겨줍니다. 뒤집어가며 노릇노릇하게 색깔이 변하면 꺼내주시면 우엉튀김 완성!