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서재인

쫀득한 맛 "우엉채조림"♪

지금이 제철이라 제일 맛있는 우엉!!

조림반찬으로 만들어 놓으면 저장성 식품이 되어 두고두고 먹을 수 있는데요~

아삭하면서도 쫀득한 맛으로 짭쪼롬하게 계속해서 손이 가는 밑반찬을 만들어 보았답니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
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우엉은 칼로 긁어가며 껍질을 벗겨줍니다.
먼저 얇게 어슷 썰어주고요~
다시 채썰어줍니다*********사진에서 보면 알겠지만 우엉은 껍질 벗기는 순간 갈변이 시작되어 점점 거뭇해지는걸 볼 수 있는데요~
미리 볼에다 물을 담고 식초2~3스푼 넣어 식초물을 만들어 놓은 다음, 채 썬 우엉을 바로바로 담가 줍니다.
이렇게 식초물에 놔두면 우엉 특유의 아린 맛과 흙향이 제거됩니다.
다 채썰고 나면 찬물에 여러 번 헹궈서 식초향을 없애주고요~ 냄비에 식용유 약간 넣고 중불에서 우엉을 볶아줍니다.
5분간 볶아주면 숨이 죽으며 색이 점점 옅어지는걸 볼 수 있는데요~
이때 분량의 양념을 넣어줍니다. 한번 섞어준 다음, 가스불을 세게 올려 팔팔 끓여줍니다.
20분 정도 지나서 뚜껑을 열어보면 조림 양념이 줄어들어 자박하게 남은 걸 볼 수 있는데요~
가스불을 중약 불로 줄인 후, 올리고당 1스푼을 추가로 넣어줍니다.
그리고 잘 섞어가며 남은 양념 계속해서 졸이기.
양념이 완전히 졸아들어 한 스푼 정도되는 양이 남으면 가스불 끄고 맛있는 우엉채조림은 완성!!!!!
간장과 물의 양은 1대 4 입니다.

양념을 완전히 졸아들 때까지 끓이는거라 졸아들면서 간이 적당해져요.

우엉껍질에 사포닌과 폴리페롤 함유량이 많으므로

껍질을 벗긴다는 느낌보단,

칼로 살살 긁어가며 살짝만 벗겨내줍니다.
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