Name: 설날떡국만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 소고기 양지머리; 가래떡 (썰은 것); 대파; 마늘; 간장 2T; 맛술 1T; 참기름 1T; 마늘 1/4개; 후춧가루; 통깨; 멸치액젓; 소금; 고춧가루; 맛술

설날떡국만들기

평소엔 멸치육수에 계란 풀어서 해 먹었다면 설날인 만큼 양지머리고명에 지단도 흰자 노른자 따로 만들어서 올린 격식 있는 국물요리 설날떡국만들기 알려드릴게요.

6인분 이상

90분 이내

중급

다재다능한워킹맘

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소고기 보관법
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마늘 손질법
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간장 조리법
맛술 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
멸치액젓 조리법
소금 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/17

소고기 양지머리를 핏물을 빼줍니다. 30분간
STEP 2/17

간장, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 후추, 통깨를 넣어서 고기양념장을 만듭니다.
STEP 3/17

떡을 물에 미리 불려둡니다.
STEP 4/17

집에서 곰솥다음으로 큰 WMF 파티웍에 파와 마늘을 넣고 양지머리를 넣어서 육수를 냅니다. 센 불로 해서 끓어오르면 약불로 줄여서 한 30분 이상 고아준다는 생각으로 끓여요.
STEP 5/17

맛술을 넣어주면 좋아요.
STEP 6/17

그사이 달걀을 흰자 노른자를 분리한 후 소금 간을 해서 계란지단을 만들어줍니다. 설날떡국만들기 엔 특별히 달걀을 풀지 않고 지단을 사용해요. 깔끔하고 보기도 좋아요.
STEP 7/17

평소엔 계란지단이 어려워서 잘해먹지 않는 편. 프라이팬에 기름을 두른 후 키친타월로 닦아냅니다. 얇아야 하기 때문에 약불로 해서 붙여줍니다.
STEP 8/17

부어서 프라이팬을 고루 돌린 후 익었다 싶으면 불을 끄고 남아있는 미열로 완성.
STEP 9/17

어렵지만 무난하게 잘 된 계란지단 조금 식힌 후 썰어야 잘 썰린다는 점 명심하세요.
STEP 10/17

그사이 잘 끓고 있는 양지머리 육수 확인해볼게요. 중간에 거품을 걷어줘야 맑은 국물을 얻을 수 있어요. 30분 후 파가 저렇게 곤죽이 될 때쯤 건저 냅니다.
STEP 11/17

고기가 너무 잘 익었어요. 꺼내서 식혀둡니다.
STEP 12/17

고기를 잘게 찢은 다음 아이들을 위한 기본과 어른들을 위한 매운 양념을 각각 넣어서 버무려줍니다. 매운 것엔 고춧가루 반 수저 정도 첨가해주면 돼요.
STEP 13/17

파를 송송 썰어서 넣을 고명을 준비해두고
STEP 14/17

육수에 떡과
STEP 15/17

파를 넣고 끓여줍니다.
STEP 16/17

멸치 액젓과 굵은소금으로 간을 심심하게 해주고.
STEP 17/17

고명을 올려서 마무리해주면 설날떡국만들기 완성.