우거지해장국과 나물무침
천연 조미료로 맛을 낸 속풀이 우거지 해장국과 시금치 나물입니다.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 삶은우거지 양념
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- 양지머리고기 양념
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- 양념장
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- 고기 볶을때 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/19우선 해장국하면 육수가 중요해요! 사골 또는 고기육수와 멸치육수를 1:1로 섞어서 사용하면 맛있더라구요! 참고로 이 비율은 예전에 호텔에서 배웠답니다. 고기육수만 넣으면 너무 텁텁하구요 멸치육수를 섞어주면 시원하니 맛있더라구요 자연조미로 서천엔 멸치가루로 대체 했어요! 멸치가루는 된장이 들어가는 찌개나 국 요리에 넣으시면 깊은 맛을 낼수 있어요 새우가루와 표고가루는 나물이나 맑은 국물요리 끓일때 넣어 주시면
감칠맛을 배가 시켜 준답니다.
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STEP 2/19[우거지해장국] 한우 양지머리 고기로 끓였습니다. 뼈고기는 전날 담구어 놔야 하고 손이 많이 가서 저는 국거리 양지머리고기로 해장국을 끓여요 ! 맛도 나쁘지 않아서 종종 이렇게 한답니다. 레시피 대로 밑간을 미리 해 주세요
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STEP 3/19지난번 김치 담구고 우거지 삶아서 보관해 둔걸 꺼내서 해장국 끓였네요! 우거지도 양념해서 조물조물 해 주세요.
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STEP 4/19양념장도 미리 만들어서 개어서 준비해 주세요 되직하니 약간의 육수나 물을 넣어서 개어 주세요!
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STEP 5/19콩나물을 씻어서 채에 받혀 놓고
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STEP 6/19큰 솥에 작업할께요~~ 저희 4-5일동안 먹을 해장국이네요. 무는 나박으로 썰어서 고기와 함께 넣어서 볶아 주세요.
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STEP 7/19이때 식용유 1큰술과 굵은 고춧가루 2큰술 넣을꺼에요 불을 중간불로 줄이고 ~
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STEP 8/19볶아 주세요 고추기름을 내어 주는 거에요 ! 이렇게 해야 사 먹는 해장국의 맛이 조금 난답니다.
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STEP 9/19고기육수 낼 시간이 없어서 사골곰탕 육수로 대체 곰탕육수 1리터와 물 1리터 붓고 콩나물 넣고 끓여 주세요!
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STEP 10/19아까 말씀 드렸지요~ 해장국 끓일때 고기육수와 멸치육수 1:1로 하면 좋다고요~ 멸치육수 대신 멸치가루 2큰술을 듬뿍 넣어서 끓였 답니다. 국물의 깊고 진한맛을 원하신다면 멸치가루를 넣어 보세요! 확실히 맛있더라구요! 된장이 들어가는 국 찌개요리나 멸치육수를 내지 못하실때 넣으시면 좋습니다.
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STEP 11/19끓기 시작하면 양념한 우거지 넣고 끓여 주세요.
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STEP 12/19끓는 동안 청양고추는 어슷썰어 준비해 놓구요 대파는 초록부분만 길게 5센티 길이로 썰어 준비했습니다.
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STEP 13/19어느정도 야채가 익으면
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STEP 14/19만들어 두었던 양념장을 국자나 채를 이용해서 개어서 넣어 주세요.
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STEP 15/19어느정도 끓여 지면 마지막 파와 청양고추를 넣고
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STEP 16/19간을 보아서 부족한 간은 소금으로 해 주시면 완성 입니다!
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STEP 17/19[시금치나물] 해장국과 함께 곁들일 나물도 준비해 볼께요 서천엔 새우가루를 넣어서 시금치나물 만들어 볼께요 새우가루는 저도 나물할때 종종 사용하고 있어요 감칠맛을 내기에 아주 좋구요 단백질이 풍부해서 영양의 균형도 맞추어 준답니다.
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STEP 18/19새우가루를 넣으실때에는 소금간 으로 마무리하실떼 마지막에 넣어 주세요 새우가루도 약간의 간이 있어서 소금양도 조절해 주시구요!
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STEP 19/19아삭아삭 시금치 나물도 완성! 개운하니 맛있네요!
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