Name: 배추 겉절이 배를 넣어 더욱 맛있는 겉절이
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임 배추 4kg; 배 큰 것 1/2개; 쪽파 1/4단; 양파 2개; 홍고추 15개; 고추가루 1.5컵; 생강 1/2톨; 다진 마늘 2큰술; 까니리액젓 1컵; 찹쌀풀 3국자; 매실청 1.5큰술; 소금 1큰술

배추 겉절이 배를 넣어 더욱 맛있는 겉절이

배추겉절이는 묵은 김치가 떨어지거나 신김치에 싫증날 때 해먹는 즉석 김치로 배추의 싱싱한 맛이 살아 있어 신선한 맛이 좋은데요. 개인적으로 신김치 종류는 안 좋아하고 겉절이류를 좋아해서 가끔 담아먹고 있습니다. 저희집 애들도 겉절이를 좋아해서 아이들을 위해서도 자주 담가주는 김치 중 하나입니다. 요 겉절이는 홍시를 넣기도 하고 오늘은 배를 넣었는데, 그때그때 한 가지 양념 정도는 변화를 주기도 합니다. 이사오기 전에 친한 이웃분들에게 가끔 나눠주기도 했는데, 판매할 생각이 없냐는 말을 많이 들은 김치 중 하나가 이 겉절이입니다.

6인분 이상

60분 이내

초급

밥심은국력

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재료

재료

양념

노하우

배추 손질법
배추 보관법
배 보관법
쪽파 손질법
양파 손질법
양파 보관법
고춧가루 보관법
생강 손질법
생강 보관법
까나리액젓 조리법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/8

찹쌀풀부터 만들어 주세요. 찹쌀풀은 찹쌀가루 1컵 반에 물 4컵을 넣고 거품기로 고루 풀어준 다음 계속 저어가며 끓여주세요. 점점 죽처럼 농도가 생기며, 큰 거품이 툭툭 터지면 완성입니다. 불 조절은 처음엔 센불에서 점도가 생기기 시작하면 불을 줄여서 저어주시면 됩니다. 급하면 볼에 찬물을 넣고 찬물을 갈아가며 중탕으로 해두면 빨리 식힐 수가 있어요. 이 양은 김장 김치와 겉절이에 함께 들어가는 양이라 많답니다.
STEP 2/8

김장과 겉절이를 동시에 하려고 합니다. 절임 배추는 3시간 정도 물기를 빼주시고요. 배추는 항상 엎어서 물기를 빼주시는 것이 좋아요. 한 포기는 배추 속으로 보여드리고자 똑바로 놔뒀습니다.
STEP 3/8

절임배추는 먼저 뿌리 부분을 잘라주세요.
STEP 4/8

그리고 어슷썰어줍니다. 배추잎 크기에 따라 등분은 달라집니다. 배추잎을 세로로 반을 잘라서 2-3등분 하는 방법도 있구요. 중요한 것 잎과 줄기가 함께 있도록 자르는 것입니다.
STEP 5/8

홍고추는 깨끗이 씻어 갈기 좋겠금 잘라주시구요. 생강도 껍질 벗겨서 갈기 좋겠금 잘라둡니다. 까나리앳젓 1컵을 붓고 갈아줍니다. 액젓은 멸치 액젓도 되구요. 새우젓을 섞어주셔도 무방합니다.
STEP 6/8

큰 볼에 간 양념을 넣어주고 고추가루 1컵 반, 찹쌀풀 3국자 ( 큰국자 ), 다진 마늘 2큰술, 매실청 1큰술 반, 소금 1큰술을 넣어줍니다.
STEP 7/8

쪽파는 4cm 로 썰고 양파는 채썰어줍니다.
STEP 8/8

큰 볼에 절임 배추를 넣고 양념장을 넣어줍니다. 배추에 색이 골고루 배이도록 한 후 양파와 쪽파를 넣어줍니다. 그리고 납작하게 썬 배를 넣어줍니다. 배는 채를 썰어도 무방하나 채를 썰면 버무리면서 부러지는 경우가 많아서 별로랍니다. 배는 부서지기 쉬우므로 제일 마지막에 버무려줍니다.