삼시세끼 차줌마(차승원)의 칼국수 시원하고 칼칼하고 맛있어요~!~
면을 좋아하는 면순이 오늘도 면의 유혹을 뿌리치지 못했어요~!~
얼마 전 삼시 세끼 차승원(차줌마)의 칼국수를 보는 순간
만들어 먹고 싶어서 손이 근질근질했답니다~!~
보기에는 별것 아닌 거 같지만 국물이 시원하고 양념장 덕분에 칼칼하고 맛있네요~!
양념장은 차승원의 양념장이 아니고 표고버섯밥할 때 만들 양념장으로 대신했지요~!
아침에 마당에서 얼갈이를 조금 솎아서 겉절이를 만들었어요~!~
그리고 칼국수에 척척 올려서 먹었더니 정말 맛있네요~!~
칼국수에는 겉절이가 있어야 제대로지요~!~~
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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10x10
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8중력분 밀가루 2컵(계량컵)에 소금1작은술을 넣어주고
물을 한 컵 준비해서 부어가면서 수저로 저어주면서 물양을 맞추어 줍니다~~
처음엔 조금 되직하게 반죽을 해야 중간에 물을 보충하면서 반죽을 제대로 할수 있지요~!~
(물양은 반죽하면서 조절해주시면 됩니다~~ )
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STEP 2/8손으로 반죽을 꼭꼭 주물러 주면서 치댄 다음 비닐봉지에 넣어서
냉장고에 30분 정도 넣어두면 반죽이 매끈하게 됩니다~!~
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STEP 3/8그동안 육수도 끓이고 호박 감자 양파 대파 청양고추 등을 썰어서 준비합니다~!~
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STEP 4/8그리고 차승원 양념장이 아닌 표고 밥 만들 때 만들어 놓은 양념장을 넣었더니
(차승원표 양념장)간장3큰술 고춧가루1큰술 청양고추1개 통깨1큰술 후추조금)
양파와 청양고추 등이 장아찌 담아놓은 것처럼 간이 배어 맛을 증가시켜주네요~!~
자색양파와 청양고추 넣어서 만든 양념장이 더욱 칼국수를 맛있게 해주네요~!~
양파 씹히는 맛과 청양고추의 알싸한 맛 덕분에 씹을 때마다 식감도 너무 좋아요~!~
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STEP 5/8냉장고에 넣어두었던 반죽이 매끈하고 촉촉하게 아주 잘 되었네요~!~
도마 큰 것에 전분가루(밀가루)를 조금 뿌려주면 반죽이 달라붙지 않겠지요~!~
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STEP 6/8밀대로 반죽을 얇게 밀어주었어요~!~
아주 얇게 잘 밀어졌네요
전분가루를 조금 발라주면서 4등분으로 접 어 준 다음 얇게 썰어 주었지요~!~
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STEP 7/8육수가 끓으면 육수 내려고 넣었던 모든 재료는 건져내줍니다~!~
면을 넣을 때는 전분가루나 밀가루를 살살 털어서 넣어주어야 국물이 말고 탁하지 않아요~!~
면이 끓기 시작하면 썰어놓은 모든 야채를 넣어서
휘리릭 저어준 다음 끓어오르면 되지요~!~
차승원은 마지막에 계란을 넣어 주었지만 저는 깔끔한 국물 맛을 내기 위해서
계란은 넣지 않았어요~!~
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STEP 8/8완성된 차승원표 칼국수 정말 맛있어 보이지 않나요~!~
보기만 맛있는 게 아니고 맛도 끝내줍니다
국물도 아주 시원하고 양념장을 넣은 후에는 칼칼하고 아주 맛나네요~!~
깔끔하면서도 칼칼하고 시원한 차승원표 칼국수 보기에도 색깔도 곱고 예쁘지요~!~
요즘 요리는 맛은 물론이지만 보기에도 예뻐서 눈으로 먼저 먹을 수 있어야겠지요~!~
마당에 있는 텃밭 얼갈이를 뽑아서 겉절이를 만들어서 척척 올려먹으면
칼국수 맛이 배가 된답니다~!!~!~
양념장도 만들어서 조금 시간이 지난 다음 먹었더니 숙성된 맛이 훨씬 맛나네요~!~
- 밀가루 반죽을 할때 소금 조금 넣어서 반죽한다음 실온이나 냉장고에서
30분정도 숙성 시킨다음 밀어서 칼국수면을 만들면 훨씬 쫄깃쫄깃하지요~!~
반죽을 밀때는 도마에 전분이나 밀가루를 조금 뿌려주면 면이 붙지 않아요~~
그리고 육수에 면을 넣을때는 전분가루를 살살 털어준다음 넣어야 국물이 말고 깨끗하며 시원하지요!~
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