Name: 백주부 갈비탕
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 갈비 1kg; 무 1토막 (10cm); 대파 3대; 양파 1개; 통마늘 10개; 생강 1/2쪽; 대추 약간; 불린당면 약간; 다진마늘 2큰술; 송송썬대파 적당량; 국간장 적당량; 소금 약간

백주부 갈비탕

백주부 레시피로 시원한 갈비탕을 만들어봅시다.

2인분

60분 이내

중급

예쁜포비

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재료

재료

갈비
1kg 구매
무
1토막 구매

10cm
대파
3대 구매
양파
1개 구매
통마늘
10개 구매
생강
1/2쪽 구매
대추
약간 구매
불린당면
약간 구매
다진마늘
2큰술 구매
송송썬대파
적당량 구매

양념

국간장
적당량 구매
소금
약간 구매

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
당면 손질법
국간장 조리법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/6

갈비탕 핏물빼기 가장 중요한 과정입니다. 돼지갈비, 등갈비, 소갈비 등... 갈비라는 글자가 들어간 음식은 핏물빼기가 가장 중요합니다. 핏물은 누린내의 원인이 되기 때문입니다. 전 5-6시간 빼 주었습니다. 중간중간에 찬물을 갈아 주면 더 좋습니다.
STEP 2/6

갈비의 양 : 물의 양 = 1:3 백종원님께서 갈비탕 끓일 때 가장 중요시 한 것이 바로 물의 양입니다. 물의 양이 너무 많으면 싱겁고.. 적으면 갈비의 양이 아깝다고 하는데.. 제 개인적인 생각으로는 집에서는 고기 많이 먹어도 되니까.. 물의 양을 너무 많이 잡지 않는 것이 좋은 것 같습니다. 1:3 정도면 좋은 것 같습니다.
STEP 3/6

끓으면서 지저분하게 올라오는 거품은 걷어 주었습니다.
STEP 4/6

처음에 센 불에서 끓이다가.. 끓기 시작하면 약불에서 대략 2시간 넘게 끓여 주었습니다. 양파, 대파, 마늘, 생강 등을 건저 주었습니다.
STEP 5/6

갈비와 무도 건져내고 전 반나절 정도 냉장고에서 굳혀 기름을 걷어 냈습니다.
STEP 6/6

대파는 송송 썰고.. 무도 썰어 주었습니다. 당면은 물에 불린 후... 개인 뚝배기에 담아 한번 끓여만 주시면 됩니다.