3인분
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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껍질있는걸로 1근
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/8통삼겹살은 2등분 한뒤 30분이상 핏물을 뺀다.
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STEP 2/8삼겹살 껍질 부분에 꿀을 바르고 팬에 기름을 충분히 두른 후 꿀 발린 쪽부터 튀기듯이 돌려가며 약간 탄 느낌이 날 정도로 구워준다. 스테이크를 구울때 시어링을 하는 느낌으로? ^^
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STEP 3/8냄비에 삼겹살이 잠길 정도의 물을 넣고 위의 향신료 재료들을 모두 넣고 센불에서 10분이상, 중불로 30분, 마지막엔 약불로 30분정도 더 끓여 소스가 1/5로 줄어들때까지 끓인다.
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STEP 4/8익은 삼겹살은 두껍게 잘라 찜기에서 약불로 25분정도 더 쪄준다. 이때 찜기에 들어가는 물에 졸여진 소스 6큰술을 넣어준다.
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STEP 5/8좀전 소스는 채반에 걸러 끓이다가 전분물을 한숟갈씩 넣어 소스의 농도를 맞춘다
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STEP 6/8대파의 남은 윗부분은 채썰어 찬 식초물에 담궈 끈적임을 없앤다.
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STEP 7/8청경채는 반 잘라 두꺼운 밑둥부터 끓는 소금물에 10초이상 데치다 나머지 잎사귀 부분도 데쳐 숨이 죽으면 바로 건져 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
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STEP 8/8접시에 쪄놓은 삼겹살과 청경채를 올리고 소스를 부은후 물기를 뺀 파채를 얹어주면 완성 ^^
- 삼겹살은 꼭 껍데기가 있는 부위를 사용한다. 껍질부분을 바싹하게 튀기듯이 구워주는게 관건 ^^
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