3인분
2시간 이상
중급노하우
조리순서
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STEP 1/5굵은 소금으로 깨끗이 씻은 오이는 길게 반으로 갈라 씨부분을 도려내고 다시 길게 반으로 자른 후 먹기 좋은 가로크기로 자른 다음 소금과 올리고당 뿌려 절인다.
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STEP 2/5오이를 절이는 동안 적당한 크기로 썬 양배추는 물에 10여분 담갔다가 여러차례 헹군 후 절인 오이에 합체시켜 소금 솔솔 뿌린 후 30분 정도 더 절인다 적당히 절여지면 절인 물만 따라내고 잠시 물기를 뺀다.
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STEP 3/5고춧가루, 마늘, 생강, 파, 양파를 넣고 새우젓, 갈치액젓을 넣고 조물조물 버무린다.
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STEP 4/5양파청, 매실청, 홍시 등으로 단맛을 낸다.
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STEP 5/5양념의 농도와 단맛을 맞추고 마지막으로 부추를 넣어 가볍게 버무리면 된다.
- 절인 후 씻어내지 않을 것이므로 보통 절일 때 보다 소금을 좀 적게 넣는 게 좋다.
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