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재미마미

양배추오이김치

엄마의 손맛이 들어가 더 맛있는 오이양배추김치입니다.
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
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굵은 소금으로 깨끗이 씻은 오이는 길게 반으로 갈라 씨부분을 도려내고 다시 길게 반으로 자른 후 먹기 좋은 가로크기로 자른 다음 소금과 올리고당 뿌려 절인다.
오이를 절이는 동안 적당한 크기로 썬 양배추는 물에 10여분 담갔다가 여러차례 헹군 후 절인 오이에 합체시켜 소금 솔솔 뿌린 후 30분 정도 더 절인다 적당히 절여지면 절인 물만 따라내고 잠시 물기를 뺀다.
고춧가루, 마늘, 생강, 파, 양파를 넣고 새우젓, 갈치액젓을 넣고 조물조물 버무린다.
양파청, 매실청, 홍시 등으로 단맛을 낸다.
양념의 농도와 단맛을 맞추고 마지막으로 부추를 넣어 가볍게 버무리면 된다.
절인 후 씻어내지 않을 것이므로 보통 절일 때 보다 소금을 좀 적게 넣는 게 좋다.
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